虹桥人叫“粿奈”，乐清人叫“桃糕”，大荊人叫“糕头”

虹桥人在过年的前一个月，就要准备浸大米捣年糕了，村里的老人忙碌着，架起做年糕的土锅炉灶台，备好成梱的一垛柴爿...

虹桥人在过年的前一个月，就要准备浸大米捣年糕了，村里的老人忙碌着，架起做年糕的土锅炉灶台，备好成梱的一垛柴爿，搭起味床和番茹簾，挨家挨户早早到农贸市场买好捣年糕的原料“白米”，准备捣年糕了。虹桥人把年糕叫做“粿奈”，乐清人叫“桃糕”，大荊人叫“糕头”。



我怀念过去那种用“木雕粿印”手工压出来的长条形或圆形带花纹的年糕，现在吤呣花纹都没有，机器轧出圆鼓仑登的一段一段，没一点艺术性，轧粿机代替了手工捣臼。过去的捣年糕，是放在石臼里捣出来的，现在的捣年糕，见不到过去几十人热火朝天齐脚齐地捣年糕、抐年糕的热闹场景了。加工年糕之前，先在家里把“白米”浸泡两天后，捞出沥干水份，装入箩筐挑到年糕加工点，经过粉碎水磨，装入饭甑放在大镬上蒸制。

圆圆的杉树木桶叫“饭甑”，一饭甑可以装20斤大米粉，需先在饭甑的底部撒一层盐，再倒入水磨米粉。大火蒸十多分钟就熟了。蒸好的米粉倒扣在“轧粿机”上，经过两次碾轧，就从出口处被挤出来。据说轧两次的“粿”比较有嚼劲。三四十年前还没有“轧粿机”的时候，几十号人用手“抐粿”的场面尤为壮观，用雕花的木匣压成长条或圆形，年糕上有花纹图案，想起小时候做年糕的情景，特别地亲切！妇女们把刚做好的滚烫的年糕摆放在番茹簾上排开，防止粘在一起，摊开晾凉。一些人趁热就迫不及待地包上馅料吃上了。过去每户人家都要做上一百多斤，晾几天后就浸入淡盐水的陶瓮中，慢慢吃，可以吃到第二年的清明节。切成片或切成条，无论是炒年糕，还是烫年糕，不管放什么配菜，红花灯草、芥菜、腊肉或者鲜虾、肉丝、鸡蛋，都很好吃。

圆圆的杉树木桶叫“饭甑”，一饭甑可以装20斤大米粉，需先在饭甑的底部撒一层盐，再倒入水磨米粉。大火蒸十多分钟就熟了。蒸好的米粉倒扣在“轧粿机”上，经过两次碾轧，就从出口处被挤出来。据说轧两次的“粿”比较有嚼劲。三四十年前还没有“轧粿机”的时候，几十号人用手“抐粿”的场面尤为壮观，用雕花的木匣压成长条或圆形，年糕上有花纹图案，想起小时候做年糕的情景，特别地亲切！妇女们把刚做好的滚烫的年糕摆放在番茹簾上排开，防止粘在一起，摊开晾凉。一些人趁热就迫不及待地包上馅料吃上了。过去每户人家都要做上一百多斤，晾几天后就浸入淡盐水的陶瓮中，慢慢吃，可以吃到第二年的清明节。切成片或切成条，无论是炒年糕，还是烫年糕，不管放什么配菜，红花灯草、芥菜、腊肉或者鲜虾、肉丝、鸡蛋，都很好吃。

文：王星荣

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