炒豆粑 大厨为你示范

炒豆粑

大厨为你示范~...

弥陀的豆粑，历史悠久，相传自唐以来就有这种传统的特色美食。弥陀的豆粑其选料精良，工艺独特，虽近年来周边其他地方都有制作，但是其品质与弥陀的豆粑还是有一定的差距。

弥陀豆粑做法多种多样，一般有煮、炒、蒸、炸等方法，不一而足。

煮豆粑是最简单的了，方便快捷，所以豆粑称为“弥陀的方便面”，在过去，农村里为了早一点出工，随便填饱肚子，煮豆粑就是最便捷的方法了。在锅里烧上适量的开水，待水滚开以后，就将豆粑倒入锅中，大约三五分钟即可食用，可以放上一些青菜，有的还会放上一些年糕在里面。现在煮豆粑当然不是那么简单了，可以事先炒一些肉丝，或者煎个荷包蛋，待豆粑煮熟以后，放在豆粑上面，喜欢吃辣的还可以同时佐以辣椒酱、喜欢吃甜的可以拌番茄酱，创意空间很大，大家可以自由发挥。

至于炒豆粑，在过去那个粮食不足的年代，是很少有的。只有很重要的亲戚朋友来了，才会炒上一次豆粑。炒豆粑也显示出一个人的厨艺，炒得最好的豆粑，没有粘连在一起的情况，一根根，散溜，而且没有夹生情况。弥陀清华饭店的王建军是大家一致认为炒豆粑最好的大厨。受安徽省家家香食品有限公司委托，他给我们现场演示了炒豆粑的过程，家家香食品有限公司的产品包装袋上的烹饪方法就是以王师傅现场做法为标准的。下面我就用图文结合的方式，向大家介绍炒弥陀豆粑的过程，希望对大家有所裨益。



王建军大厨亲自演绎



事先切好肉丝和萝卜丝，准备好葱姜蒜，将肉丝（一定要有一部分肥肉）放在在锅里炒熟，在炒肉丝时要加入猪油，油的分量要多一点，这个油实际就是后面要掺进豆粑里面的。


肉丝炒至八成熟时放入萝卜丝


搅拌


翻炒


放入生姜


加入适量的水，这点很关键，很关键，，，，水不宜太多，刚刚淹过萝卜丝就行了



将豆粑过一下水，也有说浸泡几分钟的，王大厨说不需要，过一下水就行了。


沥干多余的水



将豆粑铺在刚刚炒好的肉丝萝卜丝上面，王大厨在豆粑中间扎几个眼，为的是让豆粑受热更加均匀。



盖上锅盖，焖，此时是大火


大家看仔细，王大厨有个动作，就是按住锅盖，转动锅底，让豆粑均匀受热



这样热量不会集中在锅底，也不会烧黑，到时四面都会有香喷喷的锅巴吃了



打开锅盖，看看受热情况



还是在转动炒锅



将豆粑翻动，用两双筷子，将豆粑轻轻翻动一下


小火再焖一两分钟


放入葱蒜



翻炒豆粑




起锅了


豆粑或金黄的姜，碧绿的葱蒜，根根熟透，大功告成



佐以其他小菜，喝上一盅小酒，怕是十分惬意。



炒豆粑从前到后，看编者拍摄的时间可以看出，也就十分钟左右的时间。关键点，1、就是给萝卜丝加水的分量；2、受热要均匀；3、时间的控制。

当然也有用莴笋，腊肉，土豆做垫底炒豆粑的，发挥在于个人喜好。建议最好用土猪油，不粘锅，豆粑特别香。

感谢安徽省家家香食品有限公司提供食材。0556-4361666

感谢清华饭店大力支持。

感谢王建军大厨倾情演绎！

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