1减少红肉的摄取在高尿酸患者当中，有些人会发展为痛风，而另外一部分却会保持不变。也正因为如此，许多男性在发现...

在高尿酸患者当中，有些人会发展为痛风，而另外一部分却会保持不变。也正因为如此，许多男性在发现自己尿酸高的时候并不会太当一回事。值得注意的是，高尿酸患者即使不发展成为严重的痛风，身体代谢的紊乱状态也会危及健康，比如可能会导致糖尿病、高血压、心脑血管疾病等。不仅如此，还可能会出现肾结石和肾功能损害。所以，高尿酸患者更加不能在春节这些节日当中肆意放纵。一时的贪嘴可能会影响往后的生活品质。比如红肉（营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪）、海鲜都会增加痛风的风险。但是临床发现，许多痛风患者都有大量摄取红肉的习惯，尤其爱吃烧烤的烤肉。每天多吃一份（称重80g）红肉，痛风风险就会上升45%；许多肥胖患者更是爱吃肉，只对同样体重的人进行吃肉量的比较，多吃一份肉还是会增加25%的危险。

在红肉和白肉之间，痛风患者应该选择白肉。除了嘌呤含量外，还需关注白肉中的尿酸含量。因为随食物摄入的尿酸对血尿酸的升高有直接影响，对须限制高嘌呤饮食的痛风患者，选择肉类除关注嘌呤含量外，还应将其中的尿酸考虑在内。在以上实验中所测肉类食物中嘌呤含量由低到高（100.3-221.3mg/100g)依次为牛肉、草鱼肉、猪肉、鲫鱼肉、羊肉、兔肉、三黄鸡肉、鸭肉、明虾肉。所测肉类除含有嘌呤外，同时还含有8.3-20.1mg/100g尿酸，且尿酸约占嘌呤和尿酸总量7%。

除了以上表格中的数据，在2012年期间，山西医科大学公共卫生学院卫生化学教研室还曾做过一组实验，使用高效液相色谱法同时测定肉类食品中的嘌呤和尿酸。实验人员以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、和兔肉各2两进行测定，结果是鸡肉当中尿酸含量最高，平均为133.7ug/g（即13.37mg/100g）我国目前对于肉类当中尿酸的含量研究还不是很全面，其中有一方面原因是：人体的血尿酸当中，2/3以上为内源性尿酸，食物来源只是小部分。这些尿酸70%靠肾脏排泄，只有在人体代谢紊乱，产生内源性尿酸，而肾脏功能又不足以及时处理多余尿酸的时候，才会出现高尿酸血症的情况。许多专家都认为通过良好的饮食结构来提高身体对尿酸的代谢能力，比计算嘌呤含量或者尿酸含量更为重要。

而尿酸在食物当中相比较于嘌呤的含量往往较低，与此同时，通过食物摄入的嘌呤实际上很少能够参与核酸合成而被机体利用，几乎最终都代谢生成尿酸，所以食物当中的微弱的尿酸含量也容易被忽视。如果说区分高嘌呤和低嘌呤，或者禁食红肉是对病友的也“雪中送炭”。那么如果我们能明确知道白肉当中哪些尿酸较高，在饮食当中有所注意，可以说是对健康的“锦上添花”。我们会持续关注相关的研究，如果有新的发现，也会在第一时间来肾事管家平台和大家分享。

肉类含有人体必需的优质蛋白质、维生素和矿物质，有利于维持正常的生理功能，适量摄入才不会导致营养不良。所以并不能一竿子打死，为了控制尿酸，只吃素也并不是最好的选择。大过年的，一桌子的菜，大家大可不必看到肉就躲避。

为了便于大家区分，给大家总结了如下几点。

高尿酸患者吃肉原则：

1）在总能量控制和平衡膳食的基础上，应严格控制高嘌呤食物的摄入，尽量选用低、中嘌呤肉类，以蔬菜水果为主，减少盐的摄入。

2）应禁食的肉类：高嘌呤食物，如动物内脏（心、肝、肾、肠、脑等）、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子等高嘌呤鱼肉。火腿、腌肉等加工肉制品（这些加工肉制品含盐量高，不利于健康，还会增加高血压的风险）。含饱和脂肪酸高的肥肉（一般建议肥肉和荤油每天不超过25g）。

3）应限量的肉类：牛、羊、猪肉及富含嘌呤的海鲜。

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