舌尖上的维西——漆油鸡

漆油有滋阴补阳之效，有时月子婆都吃点漆油鸡蛋。维西拖枝农士一带的纳西族就喜欢在接祝米时做漆油鸡蛋（或者羊油鸡蛋）。不过，有的吃不来，有的会过敏。慢慢也就淡出人们的视线，再说，漆油越来越难找了。...





前一段时间，母亲在乡村老家榨了一些漆油，给我们一些。妻子说，什么时候咱们炒漆油鸡。

漆油有滋阴补阳之效，有时月子婆都吃点漆油鸡蛋。维西拖枝农士一带的纳西族就喜欢在接祝米时做漆油鸡蛋（或者羊油鸡蛋）。不过，有的吃不来，有的会过敏。慢慢也就淡出人们的视线，再说，漆油越来越难找了。

周四那天，我去买菜，想着妻子爱吃鱼，但她这几天天气阴沉，风湿有些犯病，不如买一只鸡。回家炒漆油鸡。

漆油鸡是傈僳族特色美食，属滇菜，又以怒江为正宗。我等做的算不上美食，只是家常小菜而已。

选了一只相对肉鸡更好的母鸡，据说是放养的，味道几乎可以与本地土鸡相媲美。

我下午有课，妻子清洗好鸡，自己剁肉。我们俩谁有空谁做饭，我做饭粗糙，常被挑剔的女儿和以做饭炒菜二十年的老婆指点。但岁月如流，时间磨练下也渐渐长进。

下午，我下来先去洗车。回来，妻子已经炒好了漆油鸡。准备烫火锅。青菜的绿，火腿肠的红，人工菌的青色顶子白色底部，土豆片、细粉丝，相应成趣。

把一半左右的鸡肉放在电磁炉上面煮，汤涨了，慢慢放土豆，漆油的香味，氤氲在鸡汤气息中，没有吃就醉了。鸡肉有些老，也许是年龄大一些的。但相对二三十天就用激素催出来的小嫩鸡，就是香。自然生成是时间的积淀。肉紧凑耐嚼，是经常奔跑的样子。

妻子在漆油鸡火锅里，加了一点竹菌，清火。除了炒时的姜片，稍微一点胡椒面，没有更多佐料。慢慢欣赏美味，两人吃得太多了。

留下一半，今天我用砂锅煮。没有火锅的混杂，相对清淡纯粹的漆油鸡，更显得原汁原味。漆油冷了会凝固，要趁热吃。

有过敏的体质的人，吃了会反应。维西的鸡以火腿鸡为多，不少农家乐都有火锅，用火腿炖鸡。不过，火腿的浓香掩盖了鸡的味道，有些喧宾夺主的感觉。炒鸡以白济汛岩瓦为代表，不过没有去尝过。在嘎萨街吃过柴火鸡。太多的辅料，一样盖住了鸡的原味，炭火旺旺的，油浸浸的，习惯重口味的人们纷至沓来，小店以人满为患。

自己动手，虽朴素简单却也难忘，漆油鸡就是这样。

（部分图片来自网络）

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