妖娆记 这突然砸下来的美味，就像空降的爱情。
不负春与色。...
为不负这春与色，
我与一群朋友一起
下扬州。
这一趟行程真是可以载入人生史册，在美食家周彤的精心安排下，我们吃到了传说中的顶级淮扬盛筵。时隔半个月，我在夜里来写这篇专栏依然唾液澎湃，心底生花。
明清时期，扬州盐商富甲一方。富商供养着文人骚客，给淮扬的餐桌带来的绝不仅仅是奢靡，还有精致与情趣。再有钱的商人，若是只讲仕途经济，缺少“生活旨趣”，那么数字财富就不能转化为一种精神财富。此行，我们尝到了几近失传的淮扬工夫菜。说它失传，其实秘方都在，只是现在有多少人还愿意为了味蕾的享受下如此血本？
首先，米粒与米粒之间没有任何两颗是可以粘在一起的。第二，蛋花必须形如木樨。第三，配米饭的八样配菜，分别是虾仁、火腿、鸡丁、笋丁、花菇、青豆、海参、干贝，每一样都比米饭精贵，但是，最后它们的味道必须渗透进米粒，米粒要比它们好吃。第四，米要用排骨清汤煮。第五，米煮开后要用冷水冲，把米的最外层搓掉，吃里层。第六，炒的时候要不停加高汤来给米粒保湿，用的高汤是两只老母鸡、一只野鸭子、一斤筒骨，外加火腿干贝等辅料提前一晚文火熬出来的。第七，用的葱是分三次撒进去，炒蛋时放第一次，饭炒到加八味配料时放第二次，起锅前放第三次，葱的香味才显得出层次感。
你能想象这一口扬州炒饭我嚼到嘴里时的感受吗？周彤说，这叫扬州炒饭，不是这样做出来的，叫蛋炒饭。吃完那碗顶级扬州炒饭回来后，我一直很惆怅。像三年前在杭州汪庄，半夜吃到的一碗片儿川。那碗出自国宴厨房的片儿川又不知是什么花样才会好吃到念念不忘，余香萦绕。美味像空降的爱情，不知何时对准你就这么砸下来，可遇不可求，之后再去汪庄，再也没吃到同样的味道。那天晚上，不知哪一位师傅值班并超常发挥，又不知是那个春天的哪一棵好笋被采到，释放了全身的精华。
总是有人跟我说大众性，大众的生意才好做，但是，一桌顶尖淮扬菜，一碗顶级片儿川，西施一样的美人，高级如《绝美之城》的电影，怎么可能具有大众性。
文中图片来自网络资料
延伸阅读：
本文刊载于《生活周刊》1727期，转载请联系，并注明“来自生活周刊，微信号lifeweekly1925”。
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