燕窝算什么？这才是滋补圣品！

外行吃燕窝，内行吃银耳！...

豆芽麻麻

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说起燕窝大家都知道，是滋补珍品，但大多数人不知道的是：外行吃燕窝，内行吃银耳！银耳属于真菌类银耳科，有”菌中之冠“的美誉。《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”

慈禧坐拥一切，想吃什么多名贵的燕窝都有，但是慈禧独爱银耳。

每天早上不管多忙都必吃银耳汤。慈禧到老时〝肌肤白嫩光滑如同少女一般，细腻光润〞。

不仅是慈禧，历代皇家贵族将银耳看作是〝延年益寿之品〞、〝长生不老良药〞。

银耳的营养价值

银耳味甘、性平，归肺、胃二经，能滋阴润肺，润燥止咳，益胃生津。对虚劳咳嗽，干咳痰血，咽干舌燥等都有良好的治疗效果。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

临床还发现：银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，同时能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳富含胶质，有很强的润滑作用，经常食用有助于将体内的大部分毒素排出体外，对长期便秘的人很有效。

银耳是一种含粗纤维的减肥食品， 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

中医认为，银耳利五脏，补气血，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳是高钾食品，能维持和调节人体内钾纳平衡，从而起到降压的作用。银耳多糖有抗血栓形成的功能，可保护心脑血管，对高血压、动脉硬化、高血脂有很好的辅助作用。

银耳多糖还可减少糖尿病患者的饮水量，使糖尿病患者的葡萄糖耐量曲线恢复正常水平。

银耳中的胶质能吸附并排出人体多余脂肪，使部分高血脂症患者的血胆固醇和甘油三酯下降。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，有益于生长发育。

银耳中的胶质可以增加人体骨骼的坚韧性，预防骨质疏松和骨折，对中老年人来说十分重要。

银耳VS燕窝

目前有些高级营养师提出，可以用优质银耳替代燕窝。或许在社会上会有许多人第一反应感到诧异，燕窝怎么能用优质银耳来代替呢？但是，目前有许多的科学实验及资料证明，优质银耳的保健功效远超燕窝。到底银耳比燕窝优势在哪里呢？为此，豆芽麻麻特意拜访了中国银耳大王姚淑先老师，真正认识了这个高贵不贵的银耳。姚淑先 中国著名银耳专家

福建古田人，原中国食用菌协会专家委员会常委，曾任中国食用菌协会常务理事、中国食用菌杂质副主编等职。开创了银耳代料高产栽培技术的先河，并研究出一系列高品质银耳栽培技术，提高了银耳营养价值和药用价值。

首先我们说银耳好，一定要是优质银耳，即颜色白、足干、无蒂头、无杂质、无农药残留、无硫磺熏蒸、营养丰富、胶质多。并不是市场上随便购买的银耳。

再来看看银耳和燕窝的对比。营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

热量

440大卡

铁

4.9毫克

碳水化合物

30.6克

蛋白质

49.9克

钙

42.9毫克

磷

3毫克营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

热量

341大卡

钾

1588毫克

磷

250毫克

钠

1.1毫克

碳水化合物

74.2克

镁

54毫克

胡罗卜素

50微克

钙

380毫克

纤维素

1.4克

蛋白质

11.6克

维生素A

8微克

烟酸

1.3毫克

铁

30.4毫克

锌

1.03毫克

硒

1.95微克

脂肪

3克

维生素E

1.26毫克

核黄素

1.25毫克

多糖

27.9克

氨基酸

10.7克

锰

1.17毫克

铜

1.08毫克

燕窝是动物性胶原蛋白，银耳是植物性胶原蛋白，加之热量不高，更适合长期服用，不会增加肥胖及三高的风险。

优质银耳炖煮之后，入口滑顺、甘甜，没有燕窝的腥味，口感更胜一筹。

新鲜的银耳是优质银耳吗？

很多人觉得银耳吃之前要泡发很久，很麻烦，而且怕买到硫磺熏制的银耳，所以会去市场买鲜银耳回家吃，觉得方便又新鲜。殊不知，鲜银耳变质后或有食物中毒风险。

变质鲜银耳会带有米酵菌酸毒素，产生米酵菌酸的是一种叫做椰毒假单胞菌酵米面亚种的细菌，耐热，普通烹调不能破坏其毒性，且暂无特效解药，可导致肝肾损伤、引发器官衰竭和死亡，但日晒干制后，变质银耳中的大部分毒素可被去除。而且在银耳种植、贮藏运输等环节均会有

我买的银耳为什么不出胶？

知乎上一篇 “如何煮好一锅银耳汤”的文章，引来很多观众，分析了银耳的各种做法，用什么锅、什么水、炖多久等等，大致都是需要先将银耳泡发，然后炖煮数小时不等，其中可以加入冰糖、桃胶等增加其出胶，看着都费劲。

银耳为什么要煮出胶？因为黏黏的银耳汤巨好喝，而且银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

但是很多人会问，我煮的银耳不出胶是为什么呢？

一是你真的不会煮；

二是银耳品质一般，本身胶质含量就不如优质银耳高；

三是放置时间过长，存储不当，导致银耳氧化，胶质流失。

这时候又有人要说了，吃银耳这么麻烦，有没有简单的方法呢？今天豆芽麻麻就要给大家发福利了。

姚淑先老师历经15年研究，精选对人体有滋补功效的中草药，莲子、山药、枸杞苗、黑芝麻等作为培养基，按野生银耳的生育条件栽培而成的新一代草本银耳，更营养，更多胶，更安全。2克干银耳即可煮一碗，无需浸泡，十分钟就能出胶， 20分钟软糯，口感顺化香糯，好吃的让人惊喜。

喜欢吃银耳

但也莫心急

银耳多糖的粘稠度

在高温下显得比较稀

温度降到60度左右

汤汁开始变稠

所以我们需要有耐心

到了可入口的温度时

真的挺粘稠的关注”豆芽麻麻育儿百科“公众号（xiaodouya_mama)，回复关键字阅读更多育儿好文：

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