用陈皮，敬心敬胃敬夏天（上）

消暑啦...

这应该是我经历过的最热的夏天之一了。热到足以发酵出小时候的很多记忆，鲜少的几次中暑后，都会看到陈皮出现在汤汤水水里面。陈皮是温柔的，当时我便这么想。

到初秋时分，家里还时常把柑橘皮晒干送去药店。我不知道这些东西，最后是否真的会如妈妈所讲被做成陈皮，但是那晒得黑黄的橘皮，就如同幼时的记忆，一段段风干封存，静待着某天遇一杯水，一煲汤，泡开那些陈年往事。

这两天，深夜君带来老朋友雅雅的文章，关于，陈皮。

——深夜君说起陈皮，我就忍不住要咽口水，这种最直接的条件反射来源于从小就常买来吃的那种袋装九制陈皮，金黄色的包装袋，规格两种，一大一小。课间时候翻遍兜里零用钱去小卖部买一袋，捏小小一片含在嘴里酸酸甜甜，味蕾和神经都倍受刺激，倍感愉悦，上课偷吃也不会被老师发现，哪怕只是一小袋，也能意犹未尽吃上一两天，满足的不得了。那年代什么物质都有点匮乏，零钱袋更匮乏，不像现在城市里一些小朋友们，兜里都是爸妈爷爷奶奶塞的零花钱，想吃啥买啥，超市里五花八门的零嘴儿看的人选择恐惧症都要犯了。

陈皮的那种特有的芳香和甜中略苦苦中隐甜的味道使小小的我非常着迷，觉得比其他任何香喷喷的零食都有吸引力，但北方的世界里当年好像只有九制陈皮这么一样东西的原材料是陈皮，百姓们最多也就把新鲜的橘子皮晾干之后泡水或是放冰箱除异味，好像也不知道还能有什么他用，所以九制陈皮这款零食几乎横穿我整个学生时代，为此我常挨妈妈念叨，她说那里头不知道添加了多少甜蜜素防腐剂之类的乱七八糟的玩意儿，又不卫生又不健康，非得吃出个毛病来。小时候我没把她说的话当回事，越长大好像越觉得她说的有道理，所以后来我把柑橘类的水果列为最爱吃的水果之首，但每次看到有卖九制陈皮依然还是很想来一包。



工作后我去了广东，那是一个喝口水都要强调功效、谨防上火的地界，岭南瘴气甚毒，水土不服的我屡屡去看中医，每次开的方子里必然有一味陈皮。中医说我天生脾胃虚寒，湿气滞体，在干燥的北方不易受气候湿热之困，到了广东那注定是要遭殃，陈皮有健脾和胃、行气宽中、燥湿化痰降逆止呕的功效，如此我才隐隐明白为什么自己从小就爱吃陈皮了。

后来的几年广东生活，我才发现九制陈皮的产地就是广东，尤其广东新会的陈皮产业更是发展迅猛，陈皮在广东餐饮界那是混得异常不错，很多吃食里都见得到它的身影，陈皮茶最是多见。这使得因为气候湿热水土不服严重而胃口不怎么好的我变的对吃有了很多期待。



首先是糖水甜品类。广东有种店铺叫做糖水店，有种吃甜品叫做饮糖水。初听到同事和我说，“走，去铺子里喝糖水去”，我是大吃一惊的，广东人嗜甜怎么都到了如此地步啊，喝水也要放糖，家里不就能喝？还要去馆子里喝！这么有钱！结果去了才知道饮糖水就是吃广式甜品的意思，糖水花样繁多，口味诱人，其中红豆沙、绿豆沙、红豆双皮奶、银耳莲子陈皮百合雪梨汤之类的都可以吃到陈皮的味道，见到微微的陈皮香，好像胃口一下就恢复了，于我来说是盖世神奇开胃良药，吃完能一口气吃头猪，不吹牛。



接着是炖品类。广东人爱煲汤，TVB剧里表达关心和爱除了煮面就是煲汤，可见一斑，而且广东人特别在意食疗这件事，一碗小小的炖盅，里面用到的所有材料哪怕只是小小一片姜，都是有说法的。满大街随处可见炖品店，走进去店里，面前墙上大多都会挂着起码一两排写着炖品名字的小木牌，把品名都看一遍也得看上一会儿，只要没有翻过去背对食客的牌子，上面标注的炖品都有卖，如果去的迟了，面前一排翻过面儿的空白木牌，那就抓瞎了，有种皇上翻牌选妃无妃可选的尴尬。

我也是在广东才领略到炖品中甜咸口味混搭的吃法，因为我的概念里陈皮属于甜味儿派系的食材，肉类则基本属于咸味儿派系，在北方人的世界甜咸这么配那真的是暗黑到极致了，但是广东人的厨房太神奇，很多甜咸配，并且味道居然很棒，尤其陈皮一丢进去，分分钟抓住我的胃。



罗汉果陈皮煲龙骨、当归陈皮煲砂骨、海带陈皮绿豆马蹄煲排骨、陈皮冬瓜煲老鸭、黑豆陈皮煲猪手等等都是我喜欢的甜咸混搭系列，其他比如椰子鸡、五指毛桃煲龙骨、霸王花炖乌鸡也都很好喝。

不过我还要吐槽一款甜咸汤，名叫木瓜鲫鱼汤……它真的难喝死了，我喝一口就想吐，坚持着喝了几口，实在是受不了，全倒掉了。后来这么多年我看到鱼汤就觉的反胃，食堂吃饭见到鱼汤一概不端，搞的大厨总觉得我对他的厨艺有意见。

然后说粤式粥铺。不到广东不知道粥还可以有那么多花样，和炖品铺差不多，粥铺的菜单也是长长一大串，我这种点菜困难户在广东点菜是要遭受多重选择带来的灵魂暴击。广式粥真的很好喝，口感香糯，味道层次分明又丰富，相比之下北方喝的那些玉米面糊糊和小米稀饭之流确实显得特别田间地头，特别乡土气息了。

荔湾艇仔粥、窝蛋牛肉粥、生滚猪肝粥、香菇滑鸡粥、及第粥、鱼片粥、菜心瘦肉粥、海鲜砂锅粥、皮蛋瘦肉粥，好喝的粥多的简直说不完，总体感觉荤粥比例更大。陈皮花生粥作为一众荤粥里为数不多的素粥之一，我尤其喜欢在早晨喝，配一份鲜虾牛肉油条肠粉，来碟生抽菜心，绝对践行早餐要吃的像皇帝一样这句真理。文 / 雅雅

图 / 网络

BGM / five hundred miles - Justin Timberlake

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