南京油炸研究报告.doc

油炸是夜宵瑰宝...

小时候简直太喜欢校门口的油炸摊了，食物在油锅里沸腾，发出“滋啦滋啦”的声音，下锅等待的焦急，撒粉刷酱的雀跃，都是心跳加速的瞬间。

南京很多犄角旮旯的小巷子都还保留着这些童年记忆。

不管是夏天的炎热，还是冬日的寒冷，油炸摊都不会缺席，老板们大多数晚上出摊一直营业到深夜，它的出现，点亮着了南京人的夜宵生活。



在南京吃炸串，一定要刚出锅的。

刚刷完酱的一刻，还有点烫口，脆皮没有塌软，肉汁还很丰富...一口咬下去，绝了。



每家炸串都有不同的酱汁配方，偏甜或偏咸，所以在不同口味的人心里，自己常去的那家才是名副其实的南京炸串摊的C位。



说到炸串一定会提到这到这家，财大炸串。一家人每天早上准备串子，熬制酱料。酱料的种类很多，孜然芝麻酱、辣椒芝麻酱、番茄酱、甜面酱，还有配方秘制酱。

摊子只有晚上八点半才开始出摊，还没来，就有食客在那里蹲点了，老客们知道，不想排很久的队，就得早点来、快点挑。



这里的炸串少说也有50来种，炸蔬菜的好吃比肉来的更惊艳。

土豆切的很薄，入锅前粘了面糊，炸得外酥里嫩和薯片一样。包菜伴着酱料，入口鲜甜不油腻，吃着刚炸好的。



地址： 铁路北街五所村集贸市场后门

电话： 18248781968

人均：31元



南湖炸串就在胖子砂锅对面，一般标配是一把炸串配一个砂锅。

说是南湖炸串，其实根本没有店名。没有门头，非营业时间过来，根本看不出来这里还是个店，只有简陋的摆台和不足五平米的店面。



吃砂锅或面，必然要来点串。，摆盘、炸串、刷酱，老板和店员都动作娴熟，很快就能吃上炸串。

在物价飞涨的今天，老板还保持着素菜一块钱一串、荤菜两三块一串的良心价格。炸串里超喜欢豆皮，薄薄焦焦脆脆，蘸上酱汁绝了。



地址：胖子砂锅对面（文体西路19号对面）

人均：13元



财大老板的妹妹，在别处也开了家油炸店。南财的人来吃，附近的人也来吃。排队人没那么多，却一样的美味。



炸藕片、藕圆、花菜、茄子、油豆皮、火腿肠，每一种都好吃，每一种都想吃，选满满一盘也才一二十块。

鸡肉串必点，一元一串的小肉，炸得嫩嫩的鸡肉蘸满孜然芝麻酱，再加一丢丢辣椒芝麻酱，一口下去热辣辣的超满足，分分钟几串就下肚了。



地址： 洪庙一巷港宁园多来咪餐厅旁

人均：24元



从堕落街到了如今的龙华美食街，阿龙油炸还是南工大人记忆中的老味道。位置变了，物价却没怎么边。



一块钱四串的小里脊肉，是喝酒闲聊的必备。就算不来店里，也忍不住点个外卖来撸串。金黄的芝麻酱，也不是甜面酱搅和黄豆酱就能替代的。

不过炸的酥酥的藕夹、豆皮、鸡翅和香蕉，也是心头大爱，一旦吃起来，就把“小仙女”的人设丢到一边去了。



地址： 工业大学附近龙华酒店

电话： 13851522872



茶南人早已习惯了三胞油炸串的存在，就在福园街和凤栖路的交叉路口。

别看推车不大，上面的炸串多到40多种，选起来也是眼花缭乱。有些是现成的原料，大多还是老板亲手串洗的。



三胞家的酱是自制的，就一种，不像别家摊子，炸串裹上了一层层的料，原来的味道就吃不出来了，他家刷酱刷的恰到好处。

打包总是不如坐下来吃，捧着刚出锅的炸串，再买杯对面的甘蔗汁，绝对够味儿！



地址：凤栖路与福园街路口路牌下

人均：15元喜欢吃炸串，不光因为好吃，跟三两好友一起，撸串、八卦、谈天说地...这样的街边小推车，不像有门面的铺子，总能让人肆意放松自己。

一天结束，回家的路上，难免会有想要绕路的时候。这些炸串一直在这里，抚慰了南京人饥饿又疲惫的灵魂。

（部分图片来源于网络）

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