10块钱的拉面，凭着料足价低，在丰林小区长驻13年

来来来，老板，上一大碗拉面！...







一直单曲循环，自会懂其中音妙

年初的这几天，和朋友在一块时，他突然说，“好想吃那家的拉面。”

“哪一家？”我问。

“在丰宁街，开了十多年了。”他有点自豪。

“择日不如撞日，那现在就去吧。”我打算去揭开他口中这家开了十几年，的面馆的神秘面纱。

于是我们就开始，了寻面之旅。



位置不大好找，从茭菱路转到近华浦路，一直走到头，左转就能看到，几棵茁壮的大树下，藏着这么一家老店。



穿越车道走进小道，看见“王记拉面馆”五个大字，就可解锁面馆的奥秘。

01一碗拉面，街坊老客吃了13年

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13年前，王叔还是小王。26岁的他充满青春热血，从最基础的洗碗开始学习，勤勤恳恳地学习拉面，不掺杂任何浮躁和功利，一心只想着掌握这门手艺。



2006年的6月3日，是个重要的日子。人长大了，总归要有个属于自己的家，于是小王就和正在热恋，的女友一起开了店......2006年的6月3日，对于王叔来说，是个极为重要的日子，那一天，王记拉面馆诞生了。



开店八个月后，王叔和女友结了婚。再到后来，他的岳父，母亲，妻子，亲戚朋友一块亲力亲为，分工合作，全家人拧成一股绳做生意，共同用心经营着面馆。



那时候，店铺周围有个农贸市场，人来人往，后来农贸市场拆了，人数锐减。就连老板也没想到，附近农贸市场拆了，自己店内的生意却丝毫，没有受到影响。



从炭火烧大炉子下面到现在，环保的大锅熬汤，从男孩到大叔，熬煮方式变了，年纪渐长，但店里的手艺和味道，却一直没变。直到现在，还每天都有人从，两三公里外来吃这一碗“十多年前”的面。



相信就是好味道加上，妥帖亲民的价格，这才是给了无数的，老客们一吃再吃的理由，而这样的老味道，只希望它们都能，长长久久地保持下去，让我们随时想起它时，都能毫不犹豫地去吃，上一碗。

02从凌晨五点到下午，两点打烊，顾客不断

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王叔每天早上五点起床，开始熬汤到下午两点打烊，营业期间生意超好，客人络绎不绝，前后不过一分钟，就会听到坐在门口的王叔的，岳父用方言吆喝，“吃哪样～”，“大碗拉面来一个～”，“两个卤面再来～”。



不同于其他店里图文并茂的，菜单，这块绿色简洁的菜单让我瞬间，回到了小时候和家人一块去吃拉面的日子，亲切得很。

“多烫一下~”， “不要甜酱油~”，最神奇的是，每个人的口味不同，大爷都能细心的记住。



店里所用的面粉是从河南，发过来的 ，用黄河水(黄河水)浇灌的，小麦制作而成，这样做出来的，面团麦香劲韧，十分爽口。



云南人都知道，寻甸是出了名，的优质小黄牛产地，而寻甸恰好又是王叔，的老家。店里的牛肉是从寻甸宰了送，上昆明来的，都是没有注过水的，精品黄牛肉(黄牛肉)，肉质十分劲道不喇口，细嫩有嚼劲。



除了面本身的食材选择外，面条好不好吃就在于的就是，汤和浇头。

煮面的面汤是不能用的，因为煮过面，汤就浑了。所以需要另外的汤，也就是大骨汤，一般得用大骨头，熬上几个小时，一直熬到汤变白来，这样才好吃。



我当时说了一句：“这么麻烦啊。“老板笑笑说：“要对得起自己的良心嘛，好吃就得了呗。”







让咱溜到后厨看看，当天恰逢拉面师傅有事，王叔亲自上阵揉面做面条。拉、甩、拧、折、扣，尤其最后往锅里一抖，像是一场精彩的表演，让人百看不厌。

过去的王叔每天都要这样在案板上，待上数小时，十几年如一日。



每一碗面都是即点即做，开过20秒后捞出，劲道不凡，口感脱俗。



吃面自然讲究味道，和上菜效率，虽然排队的人很多，但是速度却很快，完全不会让人体会到，等待的烦躁，不一会热腾腾刚出炉的面就会，端在你面前~







刀削面刀功用具都颇为，讲究，需要用到特制的弧形削刀，只见王叔左手托住揉，好的面团，右手持刀灵巧的上下挥动，对着汤锅，咻、咻、咻，削出的面叶，一叶连一叶。



在空中划出一道道，弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是有趣。







一碗大酥牛肉拉面，大碗才十块钱，有着地地道道的一清二白，三红四绿五黄，少不了的葱蒜和牛肉块，没有一丝怠慢和粗犷。面是现拉的，口感非常有嚼劲，牛肉汤底有着，刚刚好的辛辣，一口下去，就是西北的味道。



△大酥牛肉面（宽、细、刀削）

吃前先喝一口，汤水滚烫能喝出用心熬煮，的心思，纯粹的牛骨香气，一下子就能勾住人的魂。



趁着热乎劲仔仔细细地，把盖帽和面条拌在一块，颜色更加温润好看。







面条上挂着汁汤，嚼起来飘香无比，狼吞虎咽入口，暖意一下窜到胃里去，贼带劲~



△牛肉凉片

牛肉凉片也是店内的特色，片片均匀，大小特别一致，紧致有嚼劲，香气浓郁。可以蘸辣椒面，也可以浸泡在面，的汤汁后再吃，各有各独特的味道。



03嗦一碗面条，如沐春风

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店内厨房里悬挂着，超大块的牛肉，王叔介绍说是牛的背脊肉，就像广告里打得宣，传语一样牛这个部位的肉：“只长胖不长肉~”，然后极力推荐我们去市场上购买牛，的这个部位，让人不禁感叹不，愧是懂吃的行家呀~（各位手下留情，不要和小编抢~）



外公和孙女的互动，“你要看哪样～”，“我要看小跳蛙～” 其乐融融的画面，让随着主人来店的小狗，都抬头摇尾，表示开心。



今天无雪，暖风轻吹，召唤着春天，把食物送入舌头晃动，的嘴唇。一顿简单的面，呲溜呲溜的大口吃着，让人心满意足。



听过这么一句话：把一件事坚持十年，你就是专家。

人生能有多少个十年？世间轮回，四季更换，时间不等人，路铺在人的脚下，供人往前走。谁也不可能永远称王称霸，谁也不可能世代落魄。敞开胃口，及时痛吃，痴饱一番又何妨。



来来来，老板，上一大碗拉面！

◑ 王记拉面馆

⏰   10：00-14：00

☎️   13608865089

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