各种蔬菜分别能放多久?哪些蔬菜不要放冰箱?一文搞懂!
至少一周买一次菜,买完这样保存。...
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最近,大家可能都被迫成为了,居家小达人,研究起了平常,不会研究的事,比如清洁消毒,再比如,买菜..……但超市菜场也是人员,密集的封闭场所,秉持着尽量少出门的原则,大家可能会一次性多买,几天的菜。
米面粮油这些耐储存的东西可以,买大件囤着,那新鲜的蔬菜一次,买多少合适呢?不同的蔬菜能放多久?应该怎么保存呢?今天就来聊聊这些问题。
一天要吃多少蔬菜?
前两天写泡面的文章里也讲到,类似泡面、饼干这种只提供热量的食物缺乏,维生素和矿物质,营养并不均衡,一定要搭配蛋白质和蔬菜。
《中国居民膳食指南》中建议 :每人每天吃蔬菜300-500g,深色蔬菜占一半以上,最好能吃到5种以上不同的蔬菜。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分。
这样看起来有点抽象,那300~500g蔬菜到底是多少,呢?
每人每天500g蔬菜指的是,蔬菜的生重,考虑到加工烹饪,过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗,购买的时候不妨在这个基础,上稍微增加一些。
中华医学会肠胃肠内,营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食,营养专家建议》中也提到,推荐在平时吃蔬菜,水果的基础上加量。至于薯类,一个鸭蛋大小的土豆大概,是100g,而像紫薯、红薯由于含有更多的纤维,密度略低于土豆,皮肉连接得也更紧密,算最终食用部分重量的时候还要考虑,去皮时候的损耗。
如果家里没有食物称,也可以根据超市的价标看到一份,菜的重量(如下图位置所示),推断一下这份菜能够家里,几口人吃几天。
(这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐,的水果摄入量了)
不同的菜能放多久?
菜能放多久?
除了考虑霉变腐坏,的微生物风险之外,我们还要考虑一下在蔬菜,在存放过程中营养的流失。
蔬菜被采摘下来之后,仍然会进行呼吸作用,而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。
低温、避光储存可以延缓维生素c,氧化的速度,但并不能完全阻止,这个过程。[1]
就算是在冰箱里保存,绿叶菜最好能在3天,之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温,下储存 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以,存放时间长一些。[2]
去一次超市买多少菜?
如果做不到,至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下,储存过程中的营养,损耗也可以接受。
如果没有绿叶蔬菜了,应该更多样地吃其他,不同颜色、不用种类的蔬菜,比如:
· 富含维生素B2的鲜豆类;
· 富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;
· 富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜
以此来补足绿叶蔬菜,中的多种营养。
所有菜都要放冰箱吗?
既然低温可以抑制微生物,风险和营养流失,冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想,的低温场所,那把菜都放到冰箱里是不是就可以放,得更久一点呢?
我们知道香蕉等热带,水果放到冰箱里会发黑、变硬,影响口感。类似的,不同蔬菜适宜的储存温度,和湿度也都是不同的,不是所有的蔬菜都适合,放冰箱。
| 低温保存
像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ,如果冰箱里放不下,也可以考虑放在阴凉的,阳台上,但如果是在北方,室温低于零度可能,会造成冻伤。| 凉爽潮湿储存
土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可,没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱,会停止进一步成熟。这些蔬菜在南方可以,直接室温保存,而在北方如果室内暖气,温度过高,可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台,靠室内的区域。
如果有温度计不,妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。
| 凉爽干燥储存
而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境,还须警惕腐烂或发霉。葱、姜、蒜,包括洋葱等调味香辛料,也同样需要阴凉干燥,的环境,一般不推荐随意,放在冰箱里。
下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存,蔬菜所给的参考环境,可以左右滑动查看:
蔬菜存放小贴士
① 要及时吃掉外表有,磕碰损伤的蔬菜,它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉,并检查一同存放的其他蔬菜是否,同样受到影响。② 除非是未成熟的,蔬菜需要催熟,尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起,它们会释放大量的乙烯,加速自身和附近蔬果,的成熟。
③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存,在节省空间的同时,还能避免交叉污染。④ 绿叶蔬菜本身水分挥发,较快,可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大,葱姜蒜也可以用,厨房纸巾包裹之后存放。
⑤ 经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的高级冰箱。
[1] 王若琳,李迎君.新鲜蔬菜贮存方式及烹调,方法对维生素c含量的影响[J].中国社区医师(医学专业半月刊),2009,11(22):246.
[2] 范志红. 让家人吃出健康. 后浪出版公司.2012
[3] Cornell Cooperative Extension, Storage Guidelines for Fruits and Vegetables, available at: http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables
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编辑:金金 万万
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