秒杀餐厅的秘方!饭菜肉一锅出,省事又好吃!
豪华海鲜炖饭...
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有人说,世界上最温柔的饭就是炖饭,它温度适宜,不会油腻, 在嘴里有温存的感觉。冬天吃很温暖,夏天吃又不会很腻~
一道简单的炖饭,其实学问非常多!从汤汁的熬煮方式,加汤炒米饭的频次,炖饭的锅具,到最后成盘的方式都决定了这一碗炖饭的完美程度。今天詹姆士给大家带的这道豪华版的海鲜炖饭,用大虾、鲈鱼、蛤蜊、中卷和意大利米组合,奢华又美味,仅一口就能确定,这就是完美的炖饭啊~为了追求软糯的口感,在炒米的过程中分次加入高汤搅拌,倒入铸铁锅中再将海鲜铺上,放进烤箱中烤制。之所以会用到铸铁锅,是因为铸铁锅蓄热能力强,能够充分加热食物,还能保持食材的鲜嫩程度,保留了食材的原汁原味。各种海鲜在烤箱中烤制也不会流失水分,反而渗透进米饭之中。米饭经过鱼骨高汤炒制入味,还有各种海鲜鲜味的加持,每一粒米饭都附着汤汁,堪称一绝!趁着放假在家,就决定是这一锅了!
烤箱、铸铁锅
意大利香米 2杯
大虾 3只
新鲜中卷 1尾
鲈鱼 1/2尾
蛤蜊 10颗
洋葱 1/2颗
甜椒粉 1匙
咖喱粉 1匙
孜然粉 1/2匙
香菜 1株
巴西里 1朵
干辣椒 5根
【1】处理食材将鲈鱼鱼骨取出,虾开背从中间剖开摊平。
【2】煎虾
锅中放入橄榄油,将虾肉朝下放入锅中煎制后取出备用。
【3】熬汤
橄榄油入锅煎鱼骨,放入洋葱一起煎,锅中加水熬汤。
【4】切食材
将香菜根切下放入锅中,香菜叶、巴西里切碎,洋葱切丁,鲈鱼、中卷切小块备用。
【5】滤汤汁
汤锅中加入干辣椒熬煮,再将汤汁滤出。
【6】炒食材
洋葱放入锅中,倒入橄榄油翻炒,再加入意大利米一起炒。
【7】煨煮
将鱼骨汤倒进锅中,让米饭充分吸收汤汁,再放入一勺汤。
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少量多次淋入汤汁,让米饭充分吸收汤汁。
【8】调味
在锅中放入甜椒粉、咖喱粉、孜然翻炒均匀,再加入盐和鱼骨汤,炒好后倒入铸铁锅中。
【9】组装食材
将鱼肉、中卷、虾、蛤蜊摆在米饭上,放进烤箱中222-250摄氏度烤20分钟。
【10】出锅
将烤好的海鲜炖饭取出,撒上盐、香菜、巴西里、橄榄油、黑胡椒,这道豪华海鲜炖饭就完成了。
超级奢华的一锅!跟普通的炖饭不一样,米饭内里比较的耐嚼,外面被汤汁裹满,很入味!不得不夸一下铸铁锅,将所有的海鲜都炖得刚刚好,口感超级嫩,也得益于它的锅身厚,受热均匀,不会让食材水分流失,也不需要担心用烤箱烤会让米饭的水分流失。超级豪华的海鲜炖饭,你一定要试一试哦~
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豪华海鲜炖饭:“我长这个样子!”
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