它是天然的植物肉，秋天常吃赛人参！比动物肉和人造肉都要好！

如果用一个字来概括秋天最大的烦恼，大概没有比燥更合适的了

秋天容易上火，出现口干舌燥皮肤干涩大便秘结等症状

因此，秋季养生的关键，就在于滋阴润燥

说到润燥，就不得不提豆腐了，接下来就给大家说说豆腐的好处吧！

中医认为，豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，具有补中益气，健脾利湿，清肺润燥，清热解毒，下气消痰，养颜防衰之功，非常适合热性体质口臭口渴肠胃不清的人食用

随息居饮食谱认为豆腐清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊

本草纲目认为豆腐能清热散血

食鉴本草记载豆腐能宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满

豆腐在民间的声誉极高，五代时人们就称它为小宰羊，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论

尤其是秋季的豆腐，更受广大的食客喜爱，因此，豆腐也素有金秋豆腐似人参之说

现代营养学也证实，豆腐确实营养丰富，尤其是蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质15.7克

此外，豆腐还含有多种珍贵的营养物质，尤其是对下列几类人群来说，是难得一见的好食材：

• 儿童：豆腐中赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有显著作用；
• 女性：豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对女性很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老
• 中老年人：豆腐含有的卵磷脂，可增强记忆力，能辅助预防老年痴呆
• 素食者：素食者更不能少了豆腐等豆制品全素者每天要吃相当于50~80克大豆的豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克
• 钙缺乏者：豆腐的钙含量丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求，经常食用，对防治骨质疏松症有良好的作用
• 三高人群：豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，所以豆腐又有植物肉的美称，是高血压高血脂及动脉硬化冠心病患者的药膳佳肴
• 防癌人群：豆腐中含甾固醇豆甾醇，均是抑癌的有效成分

白菜和豆腐可以说是非常经典的搭配了，除了豆腐富含营养，白菜也同样富含维生素Cβ-胡萝卜素钙锌等物质，被称为百菜之王两者搭配锦上添花

此外，豆腐还可以与其他青菜搭配食用，同样可以弥补豆腐不含有膳食纤维这一缺陷

需注意的是，当豆腐与菠菜苋菜等草酸含量较高的食材搭配时，建议先焯一下蔬菜再与豆腐一同烹调，以防阻碍钙质吸收豆腐的含钙量高，而鱼肉中含维生素D脑黄金DHA，两者一起吃，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率大大提高，尤其适合老人和小孩吃

鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要，其中富含的蛋氨酸，可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用

但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此将豆腐与海带紫菜海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美，如豆腐海带汤为了能最大程度地摄取豆腐的营养，豆腐的做法也很重要豆腐用热水清洗，洗去表面污物后，淋上调味料即可生吃

这样不会损失钙蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷

平时我们常说的小葱拌豆腐，就是这种吃法的代表将豆腐切块或片，加入其他如鲫鱼海蛎青菜等食材一起煮熟

这样营养损失较少，还可与其他食材搭配，营养更全面食材：鲫鱼1条豆腐200g香菇3朵红辣椒2个

做法：

鲫鱼处理干净备用；

姜片擦锅后加油，爆香姜片花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦黄；

煎黄后加清水料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制；

炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉香菜段即可出锅豆腐入油炒煎炸，口感外酥里嫩

但由于豆腐经过煎炸后，营养损失较多油脂明显增加，同时煎炸过程有可能产生致癌物因此，要尽量避免这类烹饪方式



小贴士

豆腐虽好，但吃过量可能引发消化不良或痛风发作，每人每天摄入量应控制在100~150g左右即可

另外，肌酐超标的人预示肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生

陈良江 编辑  综合自养生中国

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