悦食悦香 把阳澄湖边的落日含在嘴里
湖边的夕阳橙红而浑圆，就像咸蛋黄。看到这样的日落，总是让人特别想回家，挖出一整个咸蛋黄过饭吃。...
咸杬子
作杬子法：……取杬木皮浄洗细茎，剉，煮取汁。率二斗，及热，下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子，一月任食。
——贾思勰《齐民要术·养鹅鸭》
《异物志》云：‘杬子，音元，盐鸭子也。’以其用杬木皮汁和盐渍之。今吾乡处处有之。
——洪迈《容斋续笔·咸杬子》
端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
咸鸭蛋是一种古老的食物，1500年前中国农书中记载了这种美食的制作方法。一千五百年前，咸鸭蛋叫“咸杬子”，因为最初用杬皮汁腌制，故名。
要做咸鸭蛋，准备新鲜的鸭蛋，一场化学与时间的持久战，即将开始。
1公斤鸭蛋200克盐，盐水冷却，与黄泥搅拌，将蛋没入其中。食盐中的钠离子和氯离子，透过蛋壳逐渐深入，鸭蛋在密封的坛子里沉睡，等待被唤醒的时刻。
1个月后，盐分渗入，水分渗出，鸭蛋故有的性状和风味就发生了改变。
咸鸭蛋的迷人来自蛋黄。腌制过程中分离出的脂肪，聚集形成馨香的蛋黄油。盐蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。富得流油的鸭蛋，做咸蛋黄炒南瓜，放在莲蓉月饼里面，或者放在端午节的粽子里……每一次吃到这样的鸭蛋，总会忍不住流口水。
其实，鸭蛋并不总是用来吃的，它也可以有其他用处。汪曾祺写到家乡高邮一种用鸭蛋做的“鸭蛋络子”——在端午节的时候，用红线把鸭蛋系起来，挂在小孩子的脖子上。想吃的时候，也可以把它敲开来吃了。孩子们很喜欢这样的鸭蛋络子。因为那不仅好吃，而且好玩儿。
农场在阳澄湖的东面，看不见日出，只能看见日落。湖边的夕阳橙红而浑圆，就像咸蛋黄。看到这样的日落，总是让人特别想回家，挖出一整个咸蛋黄过饭吃。
悦丰岛自腌咸鸭蛋
来自阳澄湖“飞鸭”
养育时间8个月-2年
平时捉不到的鸭子
只在春、秋季产蛋
咸鲜酥香的咸蛋黄
吃起来就像落日含在嘴里
像外婆粗糙又暖和的手掌
自制咸鸭蛋
黄土（即颜色为黄色的土。腌鸭蛋必须用黄土，因为黄土具有粘性、透气性，且有利于蛋白质的析出）
盐、黄酒
配制方法
01
选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋，用温开水洗净表面后控干待用。02
把事先准备好的黄泥铲松，形成较为细小的颗粒状。03
加入盐（比例为1KG鸭蛋200g盐），和黄泥均匀搅拌。04
加入一定的黄酒（比例大致为每加一袋200g盐用一袋250ml黄酒），边加边将黄酒和黄泥、盐搅拌成糊状泥浆。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。可根据具体情况增减黄泥或黄酒，形成稠度适中的泥浆。）05
把鸭蛋放在黄泥中，用双手把黄泥抹在鸭蛋上，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。06
全部加工完后，储存在容器中，再把盛放鸭蛋的容器密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。07
腌制三周左右，可以取出鸭蛋，把它放在太阳下晾晒，会出油更多哦~要吃的时候，把上面的黄泥洗掉，煮熟即可。如果不马上吃，也可以晒干后装入保鲜袋里密封保存。虽说黄泥腌鸭蛋完成后还能储存一段时间，但大多数人都会忍不住第一时间煮了吃吧！
因为悦丰岛的鸭子都是吃阳澄湖里湖鲜长大的，所以蛋黄看上去红红的，真的让人很有食欲！
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