鲷鱼为鱼王时，金枪鱼、河豚竟是下等鱼！

现代很高级的金枪鱼，在江户时代却是下等鱼？这究竟是为什么？...

鲷是日本人自古深爱的好鱼，早在绳文、弥生时代，人们已开始食用，或烤或煮，日本全国各地都留有当时鲷鱼骨的遗迹。

日本人一向爱排名，江户时代要给鱼排名，《包丁里山海见立角力》（通俗而言，相当于“各地美食大比拼”）里，“海之部”前三位是：鲷、鳗鱼、鲣，“内陆之食物”前两位是香菇、萝卜。现代很高级的金枪鱼，在江户时代却是下等鱼，很便宜，武士家几乎都不吃。当时人或许不喜欢金枪鱼丰裕的脂肪。河豚也因其毒性，同归为下等鱼。只有鲷鱼，从古至今地位不变。

鲷鱼的颜色多为红色，因此被视为喜庆的象征，和鲑鱼一样，这种颜色来源于食用虾等甲壳类动物获得的虾红素，但与鲑鱼不同的是，鲷鱼的虾红素累积在皮肤上，而不是肌肉中。

“鯛（たい）”在日语中广义上是鲷科鱼类的统称，狭义上仅指真鲷(Pagrus major)。真鲷的俗名有很多：加吉鱼、铜盆鱼、加腊（嘉鱲）和红立等指的都是真鲷，加吉鱼这个名字非常的吉利，吉上加吉。

真鲷属于鲈形目鲷科中的一种，主要分布在西太平洋区，包括日本南部、韩国、中国沿海、台湾、海南岛、越南北部、印度洋北部沿岸至太平洋中部和夏威夷群岛等海域，生活的水深为10至200米，经常栖息在岩礁、沙质海域或藻类丛生的海床区，以底栖甲壳类、软体动物、贝类为食。

真鲷身体侧扁，背部侧线上散布着蓝色斑点，头比较大，体长可达100公分，一般体长在35-40公分，真鲷体色鲜艳吉庆，也被叫做赤鲷，民间常用于节日筵席。

春季和秋季是属于真鲷的季节，春天樱花盛开时捕获的真鲷被称为“樱鲷”或“花见鲷”，这时的真鲷，颜色如樱花般娇艳，肉质鲜美异常。秋天捕获的真鲷被称为“红叶鲷”，夏天真鲷产卵后，味道比较差，称为“麦秆鲷”。等到了秋天的时候，它们变得丰夷肥美，肯给鱼儿休养生息的时间，终会收获至鲜的美味。