何以解忧、一个字！“吃”——中篇

你难道不知道吗？这里是新疆，是我们出生的地方你难道不知道吗？这里是新疆，从一片荒凉到瓜果飘香手抓饭抓饭是新疆...

你难道不知道吗？这里是新疆，是我们出生的地方

你难道不知道吗？这里是新疆，从一片荒凉到瓜果飘香

手抓饭

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。现在都是用筷子、勺子吃了，不必担心。

馕

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有 40-50cm，这种馕大的要 1-2kg 面粉，被称为馕中之王。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。

馕以其便携、易保存、口感好、价格实惠等诸多特性，成为新疆旅游首选常备干粮。

馕包肉

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，导致了口感的不同。顾名思义，馕包肉是“馕”和“羊肉”这两个新疆特色相结合而成的一道菜肴。去新疆一定要尝一下馕包肉。

烤包子

烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。

油塔子

油塔子是根据形状取的名字，其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等。油塔子做法简单，但做好并不容易，先用温水和面，并揉成软面，发 1 小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉边褂边抹边卷，然后拧成一个塔状，摆在笼里蒸半小时即成，由于油放得多，油塔子看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。