爱尚厨房//烘焙课堂//紫薯凉糕

原料：紫薯（去皮后）---------------------150克藕粉-----------------...



原料：

紫薯（去皮后）---------------------150克

藕粉-------------------------------------75克

粘米粉----------------------------------50克

小麦淀粉（或玉米淀粉）--------25克

细砂糖----------------------------------75克

牛奶-------------------------------------210克

水----------------------------------------210克

椰蓉适量（表面装饰用）

制作过程：

1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。

3、取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。

4、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。

6、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成16小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。

注：

1、紫薯在超市、菜市场都可以买到。如果没有买到紫薯，可以用普通的红薯替代，只是成品就没有这般喜人的紫色了。

2、藕粉在一般超市都有。买的时候要选择原味的，不含糖的藕粉。

3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同，粘米粉没有糯性，如果用糯米粉，成品口感会太软糯。做冰皮月饼时，粘米粉也是不可或缺的一种配料哦。

4、这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。

5、凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。

6、做好的凉糕需冷藏保存，并最好在1天之内食用完毕。

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