藏在龙岗2000平的店试营业就挤爆了，只做一道菜，人均40不到
12年才练就一个网红...
几日前，部落听闻
顺德“网红”低调潜入大龙岗
为见其一面
我们特意驱车40公里
赶在开业前会会它
成为深圳第一波接触“网红”的人
它排场十足
2000多平店面
相当于25个羽毛球场
98张十人台
可同时容纳1000多人
却没想到只是试营业阶段
各区赶过去的吃货就把它挤爆了
醉鹅那么多
它凭什么获得香港食神的青睐
它凭什么吸引舌尖团队的探访
它凭什么初来深圳便成为当红炸子鸡
▲ 创设人朱姐与《舌尖》团队及食神的合照
12年只做一道菜的专注
醉鹅是顺德传统的家常菜，创始人朱姐开店之初就承诺“十年只做一道菜”，而今，12年过去了，她还在坚持...
一煲醉鹅
要经过煎、炒、焖、烧
对普通食客来说只是桌上20分钟
对朱姐来说，却是12年的光景
▼ ▼
简单却也讲究
一支红米酒、一碗蒜、一味酱、一盆鹅肉是这道醉鹅的所有。
自家鹅场吃谷子、青草的黑棕鹅，养足70天才刚好肥瘦适中。腌制过后入锅煎至表层微焦，才可以端上桌进行第二步的炮制。
朱姐说：“用煎的方法把鹅油逼出来，虽然比较耗时，但不想为了省事而丢了传统。”
（每只鹅都是六斤半以上，才卖178元/只，够4-5人吃，这性价比略高。）
炒鹅的整个过程，就在我们眼前完成。烟雾缭绕，随着热气升腾，肉香味也跟着扩散，瞬间觉得饥饿了几分。
红米酒整支倒入，不同于其他店使用的散装米酒，这种在顺德食肆随处可见的支装红米酒香味更浓。
看到服务员插入大葱段，把锅盖微微垫起，让酒香飘散出来，你就要做好准备了，不然像我们一样分分钟被吓到。
燃烧的过程会持续2-3分钟，所以人都默默举起了手机，我的朋友圈又要被刷屏了。
整个过程只需要20分钟，但满店萦绕的酒香和肉香，对于早以饥肠辘辘的我们来说，却是一种煎熬。
酒精在燃烧中消耗殆尽，酒香却渗入鹅肉里。开车过来的吃货们也可以放心吃。
鹅肉肉质扎实，顺德人就是爱它的这种嚼劲，我却喜欢焖久一点，吃起来方便些
浓稠的汤汁是精华所在，朱姐说鹅肉要淋上汁吃，才最够味。
鹅汁拌饭也是一绝，撑了满肚子肉的我，硬是又吃了一碗饭。
人多还可以加点配菜进去涮，基本都是鹅的零部件和青菜。配菜的分量也很足，推荐鹅肠，微微一烫就行了，十分爽脆。
用十年去磨一道菜
顺德人对自己传统的家常菜
总是有着超乎常人的执着
或许在今后的十年、二十年
我们会在它身上看到传承的意义和美好
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先念顺这首诗
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“鹅，鹅，鹅，
曲颈向天歌，
白毛浮绿水，
红掌拨清波。”
你能几秒念完？
对话框回复“大地醉鹅”
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教程在此▼
【店名】：醉正大地醉鹅
【人均】：40元左右
【电话】：18588437988
【地址】：龙岗区植物园路148号（公交站：南联水口村）
【营业时间】：10:00-02:00
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