面粉小麦麸皮

纯素食材之三：小麦

小麦--三大谷物之一，小麦系植物的统称。...

小麦--世界第一大粮食作物。小麦磨成面粉是烘焙用面包、蛋糕、饼干的主要原料。

英文名：wheat

别称：麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦、麦子软粒

营养成分：富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁等多种矿物质及维生素。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。

加工：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

▼小麦粉类别

类型

蛋白质含量(%)

用途

区别

高筋粉

10.5-13.5

法式面包、面包

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉

8.0-10.5

面条、点心

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

低筋粉

6.5-8.5

点心、菜肴

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

▼纯素烘焙中推荐用小麦粉：/ 1 / 全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

/ 2 / 石磨面粉

☀ 传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。

☀ 低速低温研磨，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。

☀ 保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

☀ 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。

▼食疗价值

☀ 新麦性热，陈麦性平。

☀ 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

☀ 心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。

☀ 忌食：患有糖尿病等病症者不适宜食用。