新手玩烘焙的原料

一：原料：1：低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%左右，适用于制作蛋糕和饼干2：中筋面粉：蛋白质含量在9%-12...





1：低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%左右，适用于制作蛋糕和饼干

2：中筋面粉：蛋白质含量在9%-12%左右，适用于中式点心，如饺子，馒头，包子等

3：高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，适用于制作面包



4：全麦面粉：面粉中包含着小麦的麸（FU）皮，适用于制作全麦面包，小西点等

5：玉米淀粉（玉米粉，粟（SU）粉）：溶水后通过加热具有胶凝特性，多用于馅料中。还可以在蛋糕的配方里加入适当份量，可降低面粉筋度。

6：黄油（Butter）：是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油是制作饼干的主要原料之一。大家在日常配方里看到奶油**克，奶油就是黄油。认英文Butter准不会弄错！一般都是使用无盐黄油。（冷藏保存）



7：砂糖：以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

8：糖粉：　糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。制作饼干的主要原料之一。

9：色拉油：尽量选择大豆油，菜油，调和油。避免使用橄榄油，花生油等味道较重的油。



10：牛奶（鲜奶）：含脂肪3.5%，水分88%

11：炼奶：加糖的浓缩奶，又称炼乳。

12：鲜奶油：（1）动物性：淡奶油（cream，Whipping cream)音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。这个是天然的哦，不含糖在里面，所以打发的时候要适当加糖。（冷藏保存。）

（2）植脂鲜奶：（植物性，人工提取的）就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。这个价格便宜，但是吃多了不好哦！含糖的，别加糖打发。要不就太甜了。



13：奶酪（Cheese）：译音芝士。奶酪的品种有很多种，奶酪蛋糕常用的为：奶油奶酪（Cream cheese）

，是一种未成熟全脂奶酪。质地细腻，口味柔和。（冷藏保存 ）

14：泡打粉：又称发酵粉，发粉，是化学膨松剂的一种，能广泛实用在各式蛋糕，西饼的配方中。

泡打粉属于中性，因此，它不能任意替换小苏打粉。

15：吉利丁：又称明胶或鱼胶，从英文名字Gelatine译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝固，凝结作用。预热融化。有粉状和片状。

片状：片状呈半透明黄褐色，需要提前用冰水浸泡5分钟左右再使用。这样可使其吸足水份，容易和其他液体混合，并能有效去除腥味。使用时，将它泡软，滤干水份，隔水化开。水温控制在50-65度左右。

粉状：效果和片状相同。使用时也是先倒入冰水，让它吸足水分膨胀起来，然后再隔水融化。



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