微距离魔幻厨房  【美食菜谱】梅菜扣肉

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被风吹过的夏天                         金莎;林俊杰 - 空气                        

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大家好，我是微距离传媒小编兼微距离魔幻小厨“为民君”。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起本公众号不定时推荐家常菜谱，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦~



——用心做原创

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜其中以广东梅州最具代表性。

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉750克、梅菜干100克、大蒜、生姜、葱、八角、冰糖或白砂糖、盐、鸡精或味精、酱油、料酒、食用油等调味佐料如下。



第二步：如图所示，把五花肉洗净切成长约15公分、宽10公分左右长方形块。放入高压锅内煮30分钟左右，熟肉大致在7~8分烂，筷子稍用力可以刺穿熟肉，捞起备用。





第三步：容器内倒入大概15克酱油（老抽）、10克料酒，搅拌均匀涂抹熟肉块表皮。







第四步：大火烧开锅内油，待油温达到五六成热，大约120℃，将涂抹好的熟肉，肉片朝下入油锅中炸，2分钟后肉皮朝上改为小火炸2分钟左右，炸至肉块表面金黄色捞起备用。







第五步：将炸好的肉块切成1厘米左右厚度肉片，肉片朝下装入碗中。放入适量的盐、酱油、料酒、冰糖或白砂糖、水50克。







第六步：梅菜干放入容器，倒入温水泡发5分钟，捞起待用。





第六步：取3~4粒蒜头，去皮洗净剁成沫。小火加热，锅内放少许油，放入大蒜沫入锅煸炒至蒜香味。然后把泡发好的梅干菜倒入锅内一起煸炒，放入适量的盐、料酒、（喜欢吃辣味的，此时可以添加辣椒粉。）煸炒2~3分钟起锅备用。









第六步：将炒制好的梅干菜铺盖在准备好的肉片上面，放团葱结、一片姜片、八角一粒。将制作好的梅菜扣肉，放入蒸锅内蒸大致1小时左右，取出翻盘即可。一道肥而不腻，食之软烂醇香的梅菜扣肉就做好了。









小提示

1、煮肉的时候勤快翻动，这样有利于肉均匀受热，煮起的肉口感好。

2、油炸肉时需注意安全，正确操作方法是，左手拿好锅盖，右手迅速将肉皮朝下沿锅边滑进油中，然后左手迅速把锅盖好，以免肉片受高温油炸爆裂将油溅射到皮肤上，导致皮肤烫伤。一般炸至2分钟后，听不见锅内爆破的声音，打开锅盖就算安全的了，之后的肉翻身油炸一般不会出现爆裂现象。

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