人气下饭菜 锅包肉在这里~
昨天有人给小编留言,说想学锅包肉,身为如此负责任的小编,今天妥妥的奉上了菜谱。都知道锅包肉的发源地是哈尔滨...
昨天有人给小编留言,说想学锅包肉,身为如此负责任的小编,今天妥妥的奉上了菜谱。
都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家,我很小的时候也不太清楚出处是哪里,就知道这菜很好吃,几乎每个家庭都会去做,但做好的却不多,最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团,醋甜口味调的也不好。那么到底差在哪里?告诉你吧,就是家里的火远不如饭店的火好,这菜还是火候菜,火力不够,油温上不去,最后的成品也不会酥脆。所以这菜对火候的要求相当高。
主料
- 里脊 (400g)
- 生粉(适量)
- 里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
- 洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
- 攥干的肉片放入适量葱姜水。
- 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
- 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
- 肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。
- 调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
- 将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
- 待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。
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