让肉更香的几个技巧

- 怎 样 把 肉 做 的 好 吃 - 吃 货 的 智 慧 -1、加淀粉——将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分...

- 怎 样 把 肉 做 的 好 吃 

- 吃 货 的 智 慧 -

1、加淀粉——将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡——先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，再适量加点凉水拌勻，炒出来的肉片或肉丝效果会更为理想。当油热后将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒——先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫——将切好的肉片或肉丝浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮——先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水——将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋——最好在肉要熟时放盐，因为炒肉时，放盐过早肉熟得慢，然后在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早——炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

1、柠檬洗净，用剥皮刀剥下外层柠檬皮。柠檬肉像剥橙子一样取出。



2、将柠檬皮切成细丝。



3、将冰糖、柠檬皮丝、清水放入小锅中大火煮10分钟。



4、加入柠檬肉继续煮至酱汁略微浓稠。



5、排骨斩成小块，放入冷水锅中煮沸去除血水，捞起洗干净。



6、把油锅烧热，放入排骨炸干捞出。



7、将炸好的排骨放入柠檬酱汁中，熬煮收干水分。（如果冷食，需多留些水分，酱汁冷后会变浓稠）



8、将排骨装盘，撒上白芝麻即可。

    关注 悠鲜生活网