五彩的诱惑：什锦肉丁

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什锦肉丁，故名各种不同种类的蔬菜与肉在一起炒，最好是五颜六色的，更能表现什锦的含义。

我用了红色的胡萝卜、褐色香菇、青色的西兰花茎干、黄色的花菜和白色的蒜瓣，可谓五彩，不过炒出来除了胡萝卜和香菇色彩明显，青色的西兰花茎干、黄色的花菜和白色的蒜瓣不是特别鲜明，看来还是要选择强烈之色，让菜色更漂亮。哈哈，秀色可餐！营养学家也说重色彩的蔬菜水果营养更加丰富。

食材

猪肉丁180g

油

盐

西兰花茎100g

胡萝卜100g

香菇4朵

大蒜1个

花菜100g

蒜苗适量

姜适量

白砂糖适量

淀粉适量

柠檬汁适量

胡椒粉适量

步骤



1.将精肉切成小方块。



2.调入姜、盐、糖、胡椒、淀粉和几滴柠檬汁备用。注：柠檬汁有提鲜去异味的作用。没有不用或用黄酒。



3.将胡萝卜切丁，西兰花茎干去皮切丁，花菜掰成小朵与胡萝卜丁大小一致，香菇切丁，蒜瓣剥出粒，蒜苗切丝。



4.起油锅，油热先下蒜瓣，再下肉丁滑炒断生盛出备用。



5.另起油锅下香菇和胡萝卜丁炒变色。注：香菇和胡萝卜过油味更香。



6.舀一大汤勺子高汤，盖锅焖一分钟，因胡萝卜相对花菜和西兰花茎干较硬。



7.当水基本收干时，下花菜和西兰花茎。



8.翻炒断生加盐调味。



9.再将前面滑炒断生的肉丁倒回锅。



10.翻炒均，调入薄芡。



11.最后加入蒜苗起锅。

小贴士

1.当肉切成丁时，配菜最好也是大小差不多的状。
2.什锦就是许多不同种类的蔬菜，因此配菜可以随意搭配。
3.柠檬汁有提鲜去异味的作用。没有不用或用黄酒。
4.要根据蔬菜易熟的不同分多次炒或多次下锅。

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