【野味厨房】五种方法来炮制被遗忘的猎物肉！

相信很多猎人都遇到过这样的问题，面对那些被遗忘在冰箱底的猎物肉，是扔了还是继续吃呢？其实，只要存储得当，野味...







相信很多猎人都遇到过这样的问题，面对那些被遗忘在冰箱底的猎物肉，是扔了还是继续吃呢？其实，只要存储得当，野味肉可以在冰箱里放两到三年。解冻后的肉应该立即煮了，或至少用以下介绍的方法之一继续保存。

一、乱炖野味肉

材料：

●2汤匙面粉

●1-2磅野味肉，切成2厘米见方的块状

●2汤匙食用油

●3茶匙牛肉清汤

●4杯水

●1个大洋葱，切成楔形

●1瓣大蒜，切成薄片

●1茶匙伍斯特沙司（Worcestershire sauce）

●1/4杯红酒

●半茶匙墨角兰（marjoram）

●半茶匙牛至（oregano）

●1片月桂叶

●1茶匙粗胡椒

●2.5杯土豆方块

●1杯胡萝卜片

●1杯芹菜片

●1.5杯羊肚菌（morel）或草菇，切片
做法：

1. 把面粉撒在肉块上，放入盛有热油的大平底锅内煎至金黄，然后将油倒出。

2. 将牛肉清汤、水、洋葱、蒜、沙司、酒、香菜、盐和胡椒放入锅中，炖至肉变软（1-2小时）。

3. 加入土豆、胡萝卜、芹菜、羊肚菌或草菇，煮沸后调至慢火，再炖20-30分钟，直至所有蔬菜熟透。取出月桂叶，上碟！（此分量可供6人食用。）

二、香辣野味肉末（块）

材料：

●1-2磅野味肉，切碎（或切成1英寸见方的块状）

●1杯洋葱碎

●半杯青椒碎

●2瓣大蒜，切末

●1罐8盎司装的番茄酱

●2至3茶匙辣椒粉

●半茶匙九层塔

●半茶匙盐

●1/4茶匙胡椒粉
做法：

1. 在平底锅中放入2汤匙油，烧热，加入野味肉、洋葱、胡椒粉和蒜末大火翻炒至金黄色。

2. 将剩余的所有材料放入，煮沸。

3. 调成小火，盖上锅盖，炖制半小时至1小时，直至肉变软即可。

三、野味肉香肠

材料：

●5磅野味肉

●1磅新鲜肥猪肉

●2-4汤匙盐调味组一：意式蒜味香肠

●2汤匙糖

●1汤匙辣椒粉

●1茶匙蒜末

●2汤匙细磨胡椒

●2茶匙大蒜粉

●3/4杯奶粉（调成稀糊状）调味组二：意式辣味香肠

●2汤匙糖

●1茶匙孜然粉

●1.5茶匙牛至叶

●1茶匙百里香

●1汤匙胡椒粒，压碎

●1汤匙细磨胡椒粉

●3汤匙辣椒粉

●1茶匙茴香籽

●3/4杯奶粉（调成稀糊状）
做法：

将野味肉和肥猪肉绞碎，加入盐和以上任一调味组，混合均匀，注意肉块要保持低温。使用灌肠机制作香肠，肠衣可从市场现买。香肠形状做好后，用300F（华氏摄氏度）放入烤箱中烤1小时20分钟，取出放凉即可。

四、野味肉干

材料：

●2磅野味肉，切成0.3-0.6厘米厚的条状

●1/4杯酱油

●1/4茶匙黑胡椒粉

●1/2茶匙洋葱粉

●几滴烟熏液

●1汤匙伍斯特沙司

●1/4茶匙蒜末

●1茶匙山核桃烟盐

●少许辣椒粉
做法：

1.

将肉切成均匀细长的条状（半结冰状态的比较容易切），顺着纤维切，长度为2.5至5厘米比较合适。

2. 将调味料和肉一同放入一个可重新密封的塑料袋中，用手混合均匀，使调料充分渗进肉中。放入冰箱冷藏过夜。

3. 要使肉变干，可以用脱水器（dehydrator），遵照使用说明将肉放在托盘上烘干；也可使用烤箱，用竹签把肉条排在烤架上，调至150F烤10-12小时，底下放托盘接住肉汁。

五、瑞典野味肉丸

材料：

●1个鸡蛋

●2汤匙牛奶

●1杯软面包屑

●半杯洋葱，切末

●1/4杯欧芹段

●1/4茶匙胡椒粉

●1茶匙盐

●1磅野味肉碎

●半磅猪肉碎

●1汤匙黄油

●2汤匙面粉

●2茶匙牛肉清汤

●2杯牛奶

●2杯羊肚菌（morel）或草菇，切片

●1汤匙雪莉酒做法：

1. 鸡蛋打碎，与牛奶搅拌均匀。加入面包屑、洋葱、欧芹、胡椒粉、盐，最后加入肉碎，搅拌均匀。

2. 将以上混合物揉成约30个肉丸。

3. 平底锅涂上黄油，放入肉丸煎至金黄，盛出沥干水分。

4. 锅中放入约2汤匙水，加入面粉、清汤和少许胡椒粉，搅匀，拌入牛奶、菌类，中火将汤汁煮至粘稠、起泡，一边煮一边搅拌约1分钟后加入肉丸，煮至熟透即可。

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