茶事武夷岩茶加工工艺之炭焙

告别了热闹的制茶季，迎来了略显冷清的焙茶季。在焙茶季里，焙茶间俨然成了“汗蒸房”，焙茶（这里主要指炭焙），是焙茶人与岩茶共同进步的阶梯…是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产。...



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“焙茶”

焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。

经过热力烘焙后，

1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，

2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应）

3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

从而达到：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。

告别了热闹的制茶季，

迎来了略显冷清的焙茶季。

在焙茶季里，

焙茶间俨然成了“汗蒸房”，

焙茶（这里主要指炭焙），

是焙茶人与岩茶共同进步的阶梯…是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产。



外行人，看上 去没几道工序，实则是把炭火玩到神奇的地步。难怪清代学者梁章钜会赞叹道：“武夷焙法，实甲天下。” “焙茶是玩火，玩得好焙出的是上等好茶，玩不好就白白地辜负了春茶”。因此，能将玩火玩的如此神奇的焙茶师傅们，着实是了不得！

炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上来说，很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，1、受市场消费需求，2、茶叶品种，3、毛茶情况，4、温度，5、时间等多方面因素影响。

1，看茶焙茶

火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别对待，原料粗细不同、新旧茶不同的火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。焙火程度除了根据茶叶基本特性来掌握之外，还要根据销区习惯和消费者的特殊需要等情况来掌握。

2，宁轻勿重，细火慢焙

刚开始焙火时，焙笼上不能加盖，后期吃火需加盖，加盖要留出一条缝。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，常用来焙中高档茶。

1，干茶外形对比，炭焙茶更加油润。

2，茶汤对比，炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄，橙红必定是明亮清澈的。汤面好像有一层茶油。

3，叶底对比，炭焙茶叶底弹性好，有韧性不易拉断。

4，滋味对比，炭焙茶绵柔，有淡木香，喉韵好，回甘好，更耐泡。而电焙茶，茶水比较生硬，香气高飘，喉韵较差。一般来说，中高档的茶都会炭焙。



左为炭焙 右为电焙在焙茶季的时候 不仅要耐得住寂寞还要耐得住高温，因为岩茶焙火的温度通常要在80℃~120℃，这样使得焙茶间的室温也非常高，在今年这个动辄气温36℃的夏季里就显得更加残酷了

焙茶的时间通常在6~12小时，与焙火温度一样，都要视岩茶不同的等级、品种、做青程度等而有所调整，无法规定出特别精准的时间和温度，全凭焙茶人的经验与技术…

当切身感受到焙茶人的一颗“匠心”，

体会到焙茶的辛苦后，

更知好茶来之不易，

更懂珍惜…

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