月饼食品私房

月饼新标准迎首个中秋:私房月饼并非全是自制

中秋节即将来临，很多人的朋友圈被打着“纯手工无添加”私房月饼刷屏了。　　然而，近日有媒体报道称，将网购...

中秋节即将来临，很多人的朋友圈被打着“纯手工无添加”私房月饼刷屏了。

然而，近日有媒体报道称，将网购的4样不同的自制月饼送检，有2样检出了甜蜜素。

有记者采访发现，私房月饼的制作者多没有相关的卫生许可证和经营资质，食品质量全凭良心把控。此外，一些卖家是在市场上购买手工月饼的馅料，并非自己调制，难以达到真正“无添加”。甚至制作月饼的图片都来自于转发。

更有甚者，一些所谓的私房月饼其实并非“自制”。一位私房月饼制作者对记者透露，由于消费者比较信赖私房“无添加”，一些厂家大量生产后批量发给下家，下家再打着私房的旗号在微信或者微店对外售卖。

稍稍浏览一些微店便会发现，自制私房月饼的价格差异较大：有些自制月饼的价格是20多元钱每块，有些只要3元。

卖价约20多元一块的卖家称月饼的馅料都是自己做的，以枣泥为例，要用面粉清洗红枣，接着给栆去核、用高压锅压，再用料理机打碎。最后手工炒一个多小时。人工费和成本较高。

业内人士提醒选购月饼时谨记不要一味贪便宜，如果要选择私房月饼，还是要选购一些口碑比较好的。

　

私房月饼基本无标识

今年是国家发布月饼新标准后的首个中秋节。

去年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》标准，自去年12月1日开始实施。

按相关标准规定，月饼包装上应明示生产企业全称和详细地址、产品执行标准号、卫生许可证号、配料表和净含量及生产日期和保质期。

近期，河北省消协发布提示称，有些私人制作月饼的技术水平并不一定比得上正规企业，且没有生产监管，很难保证产品质量。这些“私房”月饼最大的问题就是包装上无生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可证号及食品标签，属于典型的“五无”问题食品。

对此，上述月饼微商表示，没有贴标识是因卖不到量。如果做大的话，要办卫生许可证等。但毕竟没把这个当做生意来做，只是做着玩。

食药监总局：加强对自制月饼监管

国家食药监总局要求，要针对中秋节期间月饼等节令性食品生产经营的特点以及食品安全抽检和风险监测中发现的问题，强化生产过程监管，杜绝生产企业非法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂以及使用回收食品生产月饼等节令性食品的行为。

通知提出，强化食品经营过程监管，杜绝销售无厂名、无厂址、无保质期、超保质期的食品以及不按照食品贮存条件要求贮存、销售食品等违法行为。加强餐饮服务单位以及超市等食品经营者自制月饼等自制食品监管，确保加工制作的食品符合食品安全标准要求。

通知还称，对问题企业和食品立即采取责令停止生产经营、召回等行政强制措施，涉嫌犯罪的依法移送公安机关追究刑事责任。

专家：应明确限制私人月饼销售

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，一些宾馆和饭店的自制月饼要按照国家的标准和法规来执行。如果是私人做的月饼，赠送亲友是没问题的，但是面对公众销售的话，还是需要按照食品加工规范来进行。

他表示，监管部门应明确限制私人月饼的销售，这毕竟是违法的。要对外销售的话，就是商业行为。那么生产者就要有资质并且遵守相关的法律法规，接受监管。

罗云波表示，消费者不用迷信“手工无添加”，家庭制作的私房月饼还是有安全隐患的。首先制作过程不一定符合国家规范，存在难以预料的食品安全问题。工业化的规范生产是最能保障食品安全的，私人制作的食品很难保证。如果出现食品安全事件，消费者也很难维权。

附：安徽省食品药品监督管理局公布2016年中秋月饼专项抽检情况一、国家食品药品监督管理总局组织的国家专项抽检月饼涉及安徽生产的情况：

此次国抽共抽查379批次，合格样品369批次，不合格样品10批次，其中，共抽到安徽生产的月饼14批次，不合格一批次[合肥悦家商业有限公司环球广场店销售的标称合肥永生园食品有限公司生产的凤梨味月饼，酸价检出值为8.3mg/g。比标准规定（不超过5mg/g）高66%）。

二、安徽省食品药品监督管理局组织的省级监督抽检月饼信息：

为切实保证广大消费者的消费知情权，安徽省食品药品监督管理局也在中秋节前组织开展了节令食品月饼的省级监督抽检。现将省级抽检信息通告如下：本次抽检月饼210批次，合格209批次，不合格1批次。不合格样品具体信息如下：淮南市青鑫食品有限公司生产的中秋月饼（加冰）（生产日期/批号：2016/8/8）菌落总数超标。

三、对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

四、提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。凡购买不合格产品应停止食用，及时与生产企业或经销商联系。在市场上发现上述不合格产品请拨打12331热线电话进行投诉或举报。

五、小贴士：

1、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存的条件下，则可作为酸败的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价不合格说明月饼的油脂不新鲜。

2、菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成，而菌落总数就是1ml（g）单位产品中所含菌落的总数，食品卫生质量之一的指标就是以菌落总数是否符合食品安全标准规定的限量来评价，超出标准限量即说明食品的菌落总数超标。不合格原因大多是环境中微生物的污染、操作人员的污染、灭菌参数不合理、设备未及时清洗消毒等等。