#10.11菜品回顾#营养美食——虫草花板栗扒白菜；陕西面食 —— 礼泉烙面；私房美食 —— 麻香排骨
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好管家播出时间：每晚20:53
次日重播时间：11:00 / 17:40
扒是一种很细致的烹饪技法，今天高大厨用到的是蒸扒的手法。新鲜的原料加高汤上笼蒸制，不仅保留了食材原本的营养和滋味，菜品的色泽也明亮诱人。在家制作起来并不复杂，让厨艺新手也能分分钟成为家里的营养烹饪达人。
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虫草花板栗扒白菜
虫草花板栗扒白菜
需要的食材有： 白菜心或娃娃菜 板栗 虫草花 高汤 盐 淀粉 鸡精 白糖
第一步，板栗提前去皮，过油炸至表面微黄。
第二步，娃娃菜切成均等的几瓣，过水轻焯备用。
第三步，高汤烧开加盐、鸡精、白糖调味，把烧好的高汤浇在娃娃菜和板栗上，入蒸锅，中大火蒸30分钟。第四步，娃娃菜和板栗盛出装盘，过滤高汤，再次烧开加盐，放入虫草花，勾薄芡，
最后把高汤浇在娃娃菜和板栗上即可。
第一步，板栗提前去皮，过油炸至表面微黄。
第二步，娃娃菜切成均等的几瓣，过水轻焯备用。
第三步，高汤烧开加盐、鸡精、白糖调味，把烧好的高汤浇在娃娃菜和板栗上，入蒸锅，中大火蒸30分钟。第四步，娃娃菜和板栗盛出装盘，过滤高汤，再次烧开加盐，放入虫草花，勾薄芡，
最后把高汤浇在娃娃菜和板栗上即可。
要说咱们陕西人对面食的情节那绝对可以算的上深厚了，地道的老陕人几乎天天离不开一顿面。而陕西面食的种类也多的让外地人惊叹。看看这红亮诱人的臊子，瞧瞧着制作精细的烙面条，应该没有哪个陕西人不动心吧！
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礼泉烙面
礼泉烙面
需要的食材有：高筋粉 五花肉 鸡蛋 蒜苗 韭菜 葱 生姜 八角 盐 鸡精 料酒 老抽 十三香 醋 油泼辣子
第一步，提前煮好的五花肉切丁，和生姜片、八角一起下锅煸炒出油，加盐、鸡精、料酒、老抽，加水焖制40分钟。
第二步，高筋粉加盐、鸡蛋、水搅拌成面糊。平底锅抹油，舀一勺面糊摊成面饼。再把摊好的面饼切成细丝。
第三步，锅中加入提前准备好的肉汤，用盐、鸡精、十三香、醋调味，放入肉臊子、油泼辣子。
第四步，面碗中加蒜苗花、韭菜、葱花、鸡蛋皮，浇上汤臊子即可。
第一步，提前煮好的五花肉切丁，和生姜片、八角一起下锅煸炒出油，加盐、鸡精、料酒、老抽，加水焖制40分钟。
第二步，高筋粉加盐、鸡蛋、水搅拌成面糊。平底锅抹油，舀一勺面糊摊成面饼。再把摊好的面饼切成细丝。
第三步，锅中加入提前准备好的肉汤，用盐、鸡精、十三香、醋调味，放入肉臊子、油泼辣子。
第四步，面碗中加蒜苗花、韭菜、葱花、鸡蛋皮，浇上汤臊子即可。
排骨是我们日常餐桌上最常见的肉类食材，要想把排骨做的有新意可不简单。孔晨带来的这道私房美食——麻香排骨，一定会让你耳目一新。表皮焦香酥脆，内里鲜美多汁。
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麻香排骨
麻香排骨
需要的食材有：猪小排 葱姜蒜 干辣椒 花椒 淀粉 老干妈辣酱 红油 酱油 白糖 盐 鸡精 花椒粉 麻椒油 白酒 白芝麻 青柠
第一步，猪小排提前焯制备用，排骨表面裹一层淀粉，油温4成热时，入油锅炸制成熟。
第二步，排骨盛出以后，让油温再次升高，把排骨复炸一遍，达到表面酥脆的效果。
第三步，锅中加底油，煸香葱姜蒜，加入老干妈酱、红油，放入炸好的排骨，加酱油、白糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒、花椒粉、麻椒油、白酒，爆炒出锅。最后撒上白芝麻和青柠丝装盘即可。
第一步，猪小排提前焯制备用，排骨表面裹一层淀粉，油温4成热时，入油锅炸制成熟。
第二步，排骨盛出以后，让油温再次升高，把排骨复炸一遍，达到表面酥脆的效果。
第三步，锅中加底油，煸香葱姜蒜，加入老干妈酱、红油，放入炸好的排骨，加酱油、白糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒、花椒粉、麻椒油、白酒，爆炒出锅。最后撒上白芝麻和青柠丝装盘即可。
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