#10.13菜品回顾# 升级版美食——剁椒鱼头;美味家常菜——农家小炒肉;秋季清补汤品——排骨冬瓜鲜虾汤

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好管家播出时间：每晚20:53

次日重播时间：11:00 / 17:40

剁椒鱼头的确是餐厅点单率很高的菜品，鲜辣油香，十分下饭，宋利洲在鱼头的选择上用了深海鱼头，更是把大家十分喜欢的美食和高级的食材结合在一起，制作出这道升级版的剁椒鱼头，同时，为了符合陕西人的口味，他还做了小改良，一起去看看吧！

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剁椒鱼头

制作这道剁椒鱼头需要的材料有：深海鱼头、洋葱、剁椒、青红辣椒、芝麻、五香粉、花椒粉、豆豉、冰糖、葱姜蒜、料酒、醋、盐。第一步：深海鱼头清理干净后，放入盐、料酒、醋腌制15分钟。

第二步：炒料。少许油，放入剁椒酱、豆豉、姜末、洋葱、蒜末、冰糖、葱炒香。

第三步：鱼头平铺在盘子里。把炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上，撒入少许花椒粉、胡椒粉、五香粉盖上锅盖蒸12分钟出锅。第四步：鱼头上放蒜末、辣椒圈、葱花，用烧至8成热的油泼香。

农家小炒肉是一道湖南风味的家常菜，鲜辣的尖椒配以油润的肉片，加上豉香的调和，一口下去，吃的人酣畅淋漓，十分过瘾，有了这道菜，胃口大开，几碗米饭也不在话下

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农家小炒肉

制作这道农家小炒肉的材料有：五花肉、尖椒、蒜苗、豆豉、葱、姜、蒜、蚝油、盐、糖。 第一步：五花肉切片，豆豉剁碎备用。

第二步：热锅凉油，放入肉片煸炒至肉片卷起，加一些水，炒至水分收干。放入姜末、豆豉、蒜、葱煸炒出香味，再放入青椒、蒜苗煸炒一下，加盐糖调味。

海米炒冬瓜、冬瓜炖排骨都是我们经常吃到的菜，可是把冬瓜、鲜虾、排骨炖在一起会是什么的风味？可能我们大多数人都没有这样搭配过，那么就跟随孙姐看看她家经常做的排骨冬瓜鲜虾汤到底有什么特色？

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排骨冬瓜鲜虾汤

制作排骨冬瓜鲜虾汤需要的材料有：排骨、冬瓜、鲜虾、姜、葱、白胡椒粉、盐、鸡精第一步：排骨凉水入锅，加料酒焯水后捞出。

第二步：砂锅里加水，放入排骨、姜片，大火烧开，小火慢炖30分钟。

第三步：放入冬瓜，炖5分钟。放盐、鸡精

第四步：放入鲜虾、胡椒粉。出锅时撒入小葱。