#2.25菜品回顾#初春美食——韭香鱼圆；自己在家做美食——鸡肉松；下午茶好搭档——黄桃派

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17:4001韭香鱼圆...

鱼圆色如凝脂、苦瓜青翠欲滴，这道赏心悦目的春日菜品，就是陈波带给大家的礼物，口感清新，制作讲究，一起学起来吧



做法

需要的材料有：草鱼、韭黄、苦瓜、白玉菇、竹笋、鸡蛋、料酒、葱姜水、生抽、蚝油、盐、糖。

第一步：鱼肉用小勺子刮下来鱼蓉。

：鱼蓉里加葱姜水、料酒、蛋清、盐搅拌均匀。再加食用油用力搅打上劲后，继续少量多次加葱姜水和油搅打。

第三步：韭黄切碎和鱼蓉拌匀。

第四步：苦瓜放入糖盐水中浸泡一会。

第五步：油温3——4成热时，放入丸子慢慢养熟。

第六步：苦瓜、竹笋和白玉菇也用油养熟，捞出后用料酒冲拌掉一些油脂，苦瓜放入盐、糖、生抽拌一下，白玉菇用蚝油拌一下。摆盘后即可享用了。肉松是一种常见的美味佐餐小食，尤其是家里有孩子的朋友，对这道美食绝不陌生，以前要吃基本上都是从市场上去买，而现在，越来越多的人喜欢自己动手做，那么就让我们的厨艺明星翁阿姨，来教教大家自己如何在家做出健康美味的鸡肉松。



做法

需要的材料有：鸡脯肉、葱、姜、料酒、盐。

第一步：鸡肉去掉筋膜，切大块。

第二步：鸡块凉水入锅、放姜片、葱段、料酒、盐烧开后，煮半个小时。

第三步：肉块捞出晾凉后放到保鲜袋里用擀面杖敲、擀，把肉质打松。

第四步：锅内少许油，放入鸡肉中小火炒制，大约20分钟后鸡肉肉质疏松、变黄，开大火放入白芝麻翻炒后出锅。资深西点师袁勇首次来到好管家的厨房，就带来一道大果粒的黄桃派，虽然美美的黄桃派看起来很诱人，但是有人却觉得做甜点有点麻烦，那么这个派做起来究竟难不难？其实，只要你按照袁勇的方法，就会很简单，一起来看看吧



做法

所需要的材料有：黄桃200克、无盐黄油100克、全蛋1个、蛋黄2个、白砂糖130克、酸奶150克、面粉、盐

第一步：派底：黄油100克、白砂糖100克、一个全蛋拌匀，再加入200克面粉，搅拌均匀。

第二步：拌好的面放到油布上和成面团，擀成派皮。

第三步：模具里刷黄油，铺一层面粉，放入派皮，整形。

第四步：黄桃切块放入派皮里。

第五步：派汁：30克白糖、一盒酸奶、两个蛋黄、盐、淀粉拌匀，均匀浇到黄桃派里。

第六步：上火180度，底火190度，烤制45分钟。

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