法式甜点，甜到心间

法式甜点比较具有代表性的有马卡龙(macaron)、泡芙(leschoux)、慕斯蛋糕（MousseCa...

法式甜点比较具有代表性的有马卡龙(macaron)、泡芙(les choux)、慕斯蛋糕（Mousse Cake）、法棍（baguette）、芝士蛋糕（cheese cake）等，今天就推荐几款经典的法式甜品啦~

木材蛋糕（Yule log）是法国节日的必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典，英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内，从平安夜开始烧上12天，所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。

一.咖啡蛋糕卷（3蛋分蛋式戚风蛋糕卷）

1.低粉加咖啡粉过筛，分离3个蛋清。

2.色拉油加水打成乳化状，加入过筛的粉，拌匀（翻拌，不可打发），再加入3个蛋黄，拌成细腻的糊。

4.蛋白分3次加糖，最后一次加2克玉米淀粉打出尖角。

5.将蛋白糊分2次跟蛋黄糊混合，拌匀（切拌法），从高处倒入烤盘，震出大气泡。

6.烤箱预热，170度烤15分钟。

7.出炉表面盖烘焙纸倒扣，揭去上面的纸再轻轻盖上，用保鲜膜连纸裹住室温冷却。

8.抹鲜奶油馅卷成咖啡蛋糕卷。冷藏1小时以上。

二.鲜奶油馅

将鲜奶油馅的材料，混合打发，十分发，可裱花的状态。

三.咖啡奶油抹面：

1.制作奶油霜：

①蛋黄加2/3糖拌匀。

②牛奶加1/3糖拌匀煮沸，将①的蛋黄糊加入，拌匀，煮至浓稠，过筛放凉。

③在②中加入融化黄油，拌至顺滑无颗粒。

2.制作意大利蛋白霜

①蛋白不加糖打发至尖角。

②水加糖煮至118度。

③将煮好的糖水慢慢流入边打发的蛋白中，打至细腻有光泽。

3.将奶油霜和意大利蛋白霜混合拌匀，分三分之一出来放入裱花袋做原味奶油抹面，剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌匀，做木柴抹面，可可粉可以根据自己需要的颜色调整用量。

马卡龙Macaron，又名少女的酥胸。对于马卡龙的来历各有各的说法，据说最早是在意大利的修道院中发明的，法国大革命之后辗转到了法国。2006年讲述法国皇后的电影《绝代艳后》中，马卡龙被做成金字塔装饰凡尔赛宫，马卡龙的颜色与华丽长裙的颜色相匹配。由此，马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来，开始风靡全球。



马卡龙成功率比较低，制作的时候很讲究细节，工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败，其实主要在外形， 有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。一.马卡龙的制作

1.糖粉和杏仁粉一起过筛，去掉粗糙的颗粒，杏仁粉越细腻，制成的马卡龙口感越好。

2.用刮刀充分搅拌混合糖粉和杏仁粉，让糖粉把杏仁粉完全包裹住。

3.在蛋清中加入蛋白粉，气泡不易破碎。

4.高速打发蛋清，打至蛋清发白，表面能够留下纹路时加入白砂糖，继续打发。

5.蛋清打发至干性发泡，蛋清完全硬挺，打蛋器中间不残留蛋白的时候，按需要调入适量食用色素。

6.继续打发，直到颜色完全均匀，停顿1分钟，再继续搅打直至蛋白质地开始变得软滑细腻有光泽。

7.把蛋白糊加入到混合好的杏仁粉中，不停地从底部抄起翻拌，再用力压开面糊。

8.此时的面团比较有劲，需要用力翻拌。把蛋白和杏仁粉翻拌均匀后继续翻，这个动作可以压出面糊中多余的空气，使得做好的马卡龙表面更加光亮。

9.搅拌完成的面糊用刮刀挑起时可以看到它连续地流泻下来。

10.在裱花袋前端装入一个口径0.8cm左右的圆形裱花嘴，把搅拌好的面糊装入裱花袋中，推挤到前端。在烤盘中铺好牛油纸，在纸上挤出直径2.5cm左右的圆形，每个圆形面糊中间保留足够的间隔。

11.全部挤好后把烤盘在桌上平着震动几下，让圆形面糊表面平整，且直径略变大，厚度为0.3~0.4cm为宜。

12.把马卡龙生坯放在通风处晾30分钟左右，晾到面糊表面不再粘手就可以烘烤了。

13.烤箱预热至160℃，烤盘放入中层烤11~13分钟，烤好的马卡龙表面应该还未烤上色，用手指轻触不软塌，取出后晾凉。

二.夹心黄油酱的制作

1.取一个小锅，放入白砂糖和水，中小火煮沸；

2.使用电动打蛋器高速打蛋白。把糖水煮至112℃，可以看到锅中的糖水产生均匀的小泡泡，这些小泡泡升起、破裂的动作明显变慢，糖水煮制就完成了。

3.煮好的糖水流动性很好，但是会产生明显的挂壁。

4.此时的蛋白也已经打发呈白色，一边继续搅打，一边缓缓加入糖水，搅打至蛋白的温度降低至比手的温度略高。

5.在蛋白中加入黄油继续搅打成米白色，夹心黄油酱就做好了。

6.把黄油酱装入裱花袋中，然后挤在烤好晾凉的马卡龙外壳上。最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱均匀分布在两片外壳中间。全部做好后，放入冰箱冷藏使口感更好。

慕斯蛋糕（Mousse Cake）是法国的另一款著名甜食，无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，它口味，细腻，回味无穷。1.巧克力切碎熔化成巧克力浆。

2.牛奶加白砂糖煮至沸腾。

3.把蛋黄和煮沸的牛奶倒入另一个容器中，加热至80度，然后用搅拌器搅打至整体呈奶黄色、顺滑的蛋奶糊。

4.加入融化的巧克力浆充分搅拌成奶油糊。

5.淡奶油打发至用打蛋器提起时有尖角的状态。

6.先把一半奶油糊倒入打发的蛋奶糊中，轻轻拌匀，再将另一半奶油糊也倒入其中，充分拌匀。

7.将混合好的巧克力糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至凝固。

8.吃的时候可以撒上一些可可粉。

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