欧瑞捷教你存放葡萄酒

一瓶葡萄酒如果不喝完，把瓶塞塞回去放个几天，那再打开的时候可能就会有一股子让人不爽的醋味，即使再不舍，这个时...



一瓶葡萄酒如果不喝完，把瓶塞塞回去放个几天，那再打开的时候可能就会有一股子让人不爽的醋味，即使再不舍，这个时候其实已经不值得再喝了。

但有时候，同样放了几天的酒，再打开却依然能散发出迷人的香气，并且口感上还更柔顺。

这是为什么呐？

究竟，喝不完的酒，到底还能放几天？欧瑞捷来带大家涨涨知识吧~

开瓶后的葡萄酒会发生什么变化呢？

葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的问题，开瓶就意味着葡萄酒开始氧化。对于开瓶后马上喝显得生涩的酒，适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子，这时候，香气会变得更复杂多样，口感上也更柔顺，容易入口。所以当我们觉得一款酒香气封闭时，会选择把酒倒进醒酒器或大杯子里，让酒液和氧气充分接触，加快这个氧化过程，也就是让酒“醒”一会。但继续下去，小的分子也被氧化，香气和酒体结构就会逐渐消失。最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生像切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味，以及让人不悦的醋味。即使我们把塞子塞回，由于密封环境已被破坏，这个过程也并不会停止。

你们可能已经发现，不同的酒在开瓶后，耐放的时间长度不一。同样是剩了半瓶，塞回塞子，放到冰箱。有的酒第二天就不太好喝了，有的酒到了第3天还依然坚挺。



葡萄酒类型众多，那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就强一些，可以存放更长的时间，并产生复杂的变化。笼统地说，这样的酒的陈年潜力也更强一些。有高酸度高单宁的葡萄酒，比如一些优质的意大利巴罗洛（Barolo），甚至要在开瓶后的第二天才完全绽放。

下面这张图我们比较粗线条地为大家展示了不同类型葡萄酒开瓶后能存放的时间，大家可以按图参考。请注意，此处说的存放，指的是塞好瓶塞放到冰箱的情况下。

刚刚我们已经提到要把瓶塞塞好放在冰箱保存，这是考虑到方便性的最简单的一个权宜之计。比起直接放在室温环境下，一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长。不过要将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。如果葡萄酒用的是软木塞，原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去。

换小瓶装

这是一个老酒虫们喜欢，但并不那么雅观的方法——将剩下的酒倒到较小的容器里灌满密封，然后放入冰箱保存。这样能减少酒液与空气的接触面积，尽量减缓氧化节奏。

玻璃质的小号矿泉水瓶其实是非常合适的容器，大家可以随时留心收集一些。



有人问过换瓶的时候，不是酒和空气接触的更欢畅了吗？实际上我们做过对比试验，我只想说，如果你想多放一天以上的话，还是用小瓶吧。通常会用到抽气阀和真空塞，通过抽出瓶中剩余空气，营造一个氧气含量低的准真空环境，从而延长葡萄酒的寿命。用这种方法存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间。如果选择好的抽真空工具，可以达到3-4天不坏。但当一瓶酒只剩下不到一半后，瓶子里就抽不了那么干净了。

采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比空气重的氮气（有时候也有用液氮）、氩气（惰性气体）来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。“取酒神器”Coravin就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。这样既可以尝到酒，又能让剩下的酒液处于完全未开封的状态，当然，这款神器价值也不菲哦。

这个方法专门适用起泡酒。起泡酒的一大迷人特质就是它萌萌的不断上升的小气泡们，对于起泡酒，在杜绝酒液和氧气的继续接触的同时，我们还需要保存气泡。



起泡酒塞是知味君最推荐的也最方便的方法。已经开瓶的起泡酒会因二氧化碳汩汩不断地从与空气接触的酒液面上冒出来，所以自然在液面表层形成了一层隔绝空气的二氧化碳层，一定程度上可以防止酒液进一步氧化。所以重要的是牢牢封住酒瓶。这东西很便宜，但气泡虽然不会跑出去，但结构依然会发生足以影响口感的变化，所以就算用这种塞子也最好在三天内喝掉。

最后说一句，大家要理性饮酒哟，千万别因为怕浪费而硬喝下去，伤身体的啊~更多美文趣文请关注公众号：欧瑞捷带你嗨~

    关注 欧瑞捷带你嗨