客家人的魂，客家米酒你知道多少呢？附客家米酒手工制作视频

客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如大余的天华山水酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒都是在...

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客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如大余的天华山水酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。

在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。



相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗：



客家米酒好处多

客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气。





客家米酒处处留香

客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。





十道手工工序酿造醇香米酒一浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。

二蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

三淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。



四拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。



五落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。

六添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。

七榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。



八煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。



九罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。

十降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。





客家米酒手工制作纪录片

来源：网络综合

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