说茶 武夷岩茶“条索”和“叶底”的秘密
壶润Tea中国人中国茶
条索 “条索”好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一样,好的武夷岩茶...
壶润
Tea中国人 中国茶
条索
美人大多有魔鬼身材,而好的岩茶则要条索匀称、紧结,掂在手上有量。从色彩上看,这些条索色泽乌褐油润,平整光滑。色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。如果茶的外形松散、琐碎,并有黄叶散叶夹杂,说明这茶叶是用老叶做的,而且做工很差,品质低劣。
叶底
叶底其实就是茶渣,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前,是全副武装的美女,而泡后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。
那么,叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?
首先,叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在,叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。这些细节,就反映了茶树的品种。
其次,我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。
叶底也能显示出茶叶的采摘方式,人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。
最后,岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。秋茶色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做出以上的判断,我们还要根据茶叶的口感来综合判断。
福建壶润茶业有限公司致力于武夷岩茶种植、科研、生产、销售、茶艺茶道培训以及岩茶文化的推广,并涉足袋袍茶、茶点、茶具等茶延伸产品的生产和销售。
企业热线:400-1889-513
官方网址:www.huruntea.com
公司地址:福建省武夷山市星村镇巨口村花桥茶场
营销中心:福建省厦门市湖里区后埔东二里太微花园147号
微信号:huruntea
关注 壶润大红袍
微信扫一扫关注公众号