日销千碗的这碗面,连“牛肉面之神”都要打飞的过来评测!
大神评测,一路心惊胆战,最后的给分竟然是……...
有这样一碗神奇的面
开业两天就卖了上千碗
连“牛肉面之神”都要打飞的过来评测
“牛肉面之神”王老,1990年在台湾创立,做了27年牛肉面,15年前就已经把一碗面卖到2000块。一天只接40客,需提前2个月预约。要知道15年前大神的一碗面就能卖2000块一碗。
是什么样的一碗面竟然吸引到他?
他笑着说:“这次他是来做品质检验员的。是否合格要测试之后才知道。”
原来他在大陆的第一个徒弟,在他的指导下研发了几款新品,两天就卖了上千碗。每当徒弟一出新品,他都会过来测试和指导。师徒二人一见面就下厨房交流。
部落独家
全程直播王老评测至尊牛肉面全过程
一路也是心惊胆战
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王老要评测的这碗至尊牛肉面,被深圳的粉丝称之为“大红碗”。在这家店里,只有它才拥有特殊待遇,用的大红碗,至尊身份无疑。很多人到店就说“师傅,大红碗先”。
客人觉得好吃,是否也会得到师父的肯定?王老的徒弟亲自做了一碗面,很紧张的等待审批。小编心里也着实为他捏了一把汗。王老先不吃,拿出一个温度计测量温度。
(相信大家都懂,就是在课堂上给老师检查作业的那种紧张。)
温度测试之后(65℃),“史上最严评论员”王老还给出了三大基本评定指数。牛肉面讲究的是什么?汤!肉!面!
不简单的三道汤
135编辑器
一碗牛肉面竟要三种汤。每天早晨一开业,厨房就开始熬制这第一道牛骨汤,45斤的牛骨熬一个上午,熬到汤变成乳白色。
第二道和第三道汤就是牛肉原汤和牛筋原汤。与香醇的牛骨汤结合在一起后更有层次感。
△这里的牛肉不同的部位是分开炖煮的。
除了汤,红油也讲究。水煮的糍粑辣椒,剁碎了加入香料一起才炒出这样的红色辣椒油,据说是根据重庆火锅炒辣椒工艺改良而成,很香却不会太辣。
(☝热腾腾的汤让小师傅的眼镜都起雾了)
大满足的3+1块肉
大家都知道,这家的招牌山城牛肉面只有三块肉。牛腩、牛肋、牛腱。这次创新的加入牛筋,隔着屏幕感受一下这块Q弹的牛筋☟
根据部位的不同需求每一部位都分开炖,炖煮时间也有调整,所以每一块送进嘴里的肉都是软烂多汁。块块都让你大满足。
不仅时间与火候的把控不同,就连切肉的手法都是学问,避开筋再完整的切割下一块肉,每块肉都很实打实的有料。难怪大家吃完之后都是大满足。
对于徒弟的这个新品,“牛肉面之神”的评价还是苛刻的。虽然小编现场还是能感受到他内心的大满足。
获得最高评价的面
这个面也获得了王老的最高评价。“嗯,这个面不错,完全不亚于台湾面条的口感。”一口面趁热“嗦”地送进嘴里,口感爽滑Q弹,一口汤,一口面。
难怪最后请王老打分的时候,他说“这小子还行,39元这碗面这个绝对值。不过我只给70分。还有进步的空间。”
现在店内加上至尊牛肉面就集齐10碗,称霸中心书城足够了。小编全都试了一遍,私心推荐两碗面给正在去吃饭的你。
大红碗之前,它是这里的招牌 。
在大红碗被研发出来之前,山城牛肉面可是小桥妹的招牌。两道汤+三块肉,26块钱一碗,翻牌率最高。△山城牛肉面 26元/碗
据说,很多熟客来店里都会先点山城牛肉面,可是一看到大红碗,就妥妥的迷上了。不过,山城牛肉面的价格相对便宜,还是很多人的心头爱。
由部落老司机倾情演绎牛肉面的最佳吃法……
不止是汤面,拌面也销魂
除了汤面,这三款拌面也不得不提。三款拌面中最有特色就是双椒牛肉拌面。
△双椒牛肉拌面 25元/碗
这碗面用青、红美人椒和牛腱肉沫炒在一起,再有少许孜然调味。50g牛骨汤让面更容易拌匀。
(☝不好意思就是这么粗暴。)
不可错过的两款小吃
小酥肉和红糖糍粑是重庆小吃里的必点,要是不想光吃面,这些小吃也可以试一试。刚炸出锅的小酥肉非常烫嘴。
一想到有的人能对自己喜好的事情一坚持就是27年,能吃到这碗面的人心里都会有大大的幸福感和满足感吧。
☟没想到你是这样的“牛肉面之神”王老评测的时候
品面非常
严肃,私底下说起自己热爱钻研的牛肉神采奕奕和蔼可亲。部落小编秒变迷妹,不仅要合照还要了签名。小桥妹山城牛肉面
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温馨提示:两个店都暂时不提供外卖服务,爱吃牛肉面的你,要去店里哦。
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(上图为中心书城店路线指引)
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