顾客消暑菜品

餐厅夏季营销：适时推出消暑菜品

炎炎夏日，酷暑难耐。每到大热天，人的胃口都会相对变差，因此夏季往往是餐饮消费的淡季。记者走访石家庄多家餐饮企...

炎炎夏日，酷暑难耐。每到大热天，人的胃口都会相对变差，因此夏季往往是餐饮消费的淡季。记者走访石家庄多家餐饮企业发现，不少餐饮店都推出各类消暑菜品，以招揽顾客，让顾客解馋又消暑。

　餐饮店打“消暑”牌迎合消费者心理

在石家庄中华大街的一家胡氏大盘鸡餐馆，记者发现来此就餐的顾客众多。在这家餐饮店的菜单上，开胃萝卜、爽口笋丝、蘸酱油麦菜……等十余种清淡菜品赫然在列。该店工作人员告诉记者，这是上月他们新换的菜单，新增了6至7种开胃爽口菜品，以满足顾客的不同需求。

工作人员说，适宜夏季的凉皮、大拌菜非常受顾客欢迎，几乎成了顾客必点食品。特别是凉皮，每天至少卖出四五十份。同时，4月底5月初，该店专门推出了夏季解暑饮品酸梅汤，酸甜清爽，开胃效果极佳，成了到店顾客必点饮品。

记者采访中，多家餐馆表示，随着天气变热，蒸、炒、煎、炸、烹各种花样弄出来的美食，已经提不起顾客的食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香饽饽。

“针对夏季，饭店适时推出的消暑菜品，正好迎合了消费者的心理。”石家庄一家中型餐馆负责人告诉记者，夏天，前来就餐的客人大多都会选择饭店推荐的“清凉菜品”，比如皮冻、枸杞苗等颇受顾客欢迎，同时，该店也会推出一些时令菜，便于消费者进行选择。

营养专家指出，夏季吃些消暑蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便等。

冷饮市场销售火爆 “养生”产品受顾客好评

“入夏以来，各类饮料进入销售旺季，与淡季相比，销量已经翻了一番。”石家庄北国超市总店孙姓工作人员告诉记者，以前，顾客都是一瓶两瓶少量购买，入夏后，整箱搬回家的顾客渐多，为此，超市还专门在卖场整包备货以便顾客选择。

记者在北国超市卖场看到摆放着十余个饮料堆头，涉及矿泉水、碳酸饮料、功能性饮料、果汁、茶饮、啤酒等品种。入夏后，人们对冷饮的需求加大，该超市不仅增加了冷饮的堆头占比，还增加了4至5台冰柜，满足更多顾客需求。

“天气太热，没有食欲，买点酸奶等乳品回去喝既能填饱肚子又有营养。”正在超市购买的刘女士告诉记者。记者也从超市了解到，夏季乳品市场销售呈上升势头，特别是今年推出的巴氏杀菌乳品，保质时间长，口感更佳，受到消费者的青睐。

　除了传统的饮料卖得不错外，具有养生功能的冷饮也受到热捧。

在石家庄“抹茶王子”冷饮店，记者发现一款名叫“炒酸奶”的产品受到顾客好评。据该店负责人张经理介绍，随着生活质量的提高，顾客逐渐注重养生，这款产品不添加任何添加剂，选用伊利原味酸奶，加上各种新鲜水果，还有各种干果，如杏仁、花生脆等，这样顾客可以很直观的看到，吃着比较健康消暑。

该店负责人说，自5月中旬推出该产品以来，卖得非常好，回头客比较多，一家门店的销量每天在一两百碗，有的甚至能卖到三四百碗。