抹茶芝麻费南雪
日式风味与法式甜点的火花...
Financier名字怎么来的，太多人写过。某甜点师抄袭别家圆形修女蛋糕的方子，自己改成了小金砖形，在巴黎证券所外面卖给西装革履的金融家。一方面讨了个口彩，一方面这样的形状好入口，不会弄脏衣服。我在甜点店里也买到过圆形的费南雪，有点走复古之势。所以对于“费南雪”这个译名，总觉得过“雅”，失了“信、达”。
其实这款费南雪不是第一次做了，步骤图和成品图都是以前的存图。本来想秀一下厨友妹子给我投的抹茶粉，奈何巴黎天气一直很差，光线不足，拍照无能的我也没法拍出抹茶漂亮的颜色……上次做的时候用的是日本超市买的抹茶粉，不算便宜但是颜色很差。如果可以买到日本直邮的抹茶粉，自然最佳。
方子依旧来自偶像的博客（抹茶费南雪| In Deep ... - Blogger），拉布说这款费南雪适合热吃，因为表面有一层结壳，和芝麻盐一起在表面形成脆脆的口感。虽然放了一晚以后，表面的结壳没有了，但是就像其他费南雪一样，蛋糕的风味融合得更好。杏仁粉、芝麻粉、抹茶、橙皮、盐之花，Mmmmm......
本方可做7枚费南雪
原料：
芝麻盐部分：
- 2 tsp 芝麻（白芝麻，或者黑白芝麻混合）
- 1/8 tsp 片状粗盐（或盐之花）
- 55 g 杏仁粉
- 100g 白砂糖
- 1 tbsp 白芝麻
- 45 g 中筋面粉
- 2 1/2 tsp抹茶粉
- 1/4 tsp 泡打粉
- 一大撮 盐
- 1/2个 橙子 刨皮待用
- 125 ml 蛋白（约四枚大号鸡蛋蛋白）
- 85 g 黄油 融化放凉
1. 烤箱预热190摄氏度。杏仁粉和白芝麻，面粉，橙皮屑，盐和泡打粉在coffee grinder里混合均匀，打到芝麻成碎粒即可。（我没有coffee grinder，就手工把白芝麻捣碎了，磨得不太细）
2. 橙皮、杏仁粉、芝麻粉、面粉混合均匀；在另一个大碗中，混合抹茶粉和白糖，然后倒入坚果粉混合物中，搅拌均匀。
3. 加入蛋白，边加边搅拌均匀。
4. 倒入融化冷却的液态黄油，搅拌至面糊成匀质状态。
5. 如果是金属模具，涂油撒粉，磕出多余面粉做防粘处理。如果是硅胶模则省去以上步骤。勺子挖面糊，用手指辅助将面糊移入模具里，轻磕使面糊均匀分布在模具内。表面撒芝麻盐混合物。(我这个金属模子防粘非常好，我把面糊舀进去了才想起来没有涂油撒粉……当时想这回死定了……没想到脱模拿出来非常容易，好模子啊好模子。)
6. 入烤箱烘焙约12分钟，至手指触摸感到面糊成型即可。
在做甜点上，我是个非常喜欢尝鲜的人，但是这款费南雪我做了两次，因为真的非常好吃啊。
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