早餐计划 · 椰子磅蛋糕

简单、耐吃、回味无穷的大师配方。...



这又是一个让我愿意重复做的方子。最初看到拉布po在博客上的时候，被她普及了香菜粉/芫荽子粉这种神奇的香料。后来才知道，香菜粉加入咖喱中调味甚好。上周po的印度咖喱中也用到了香菜粉，我查过国内可以网购到，不是什么难买的昂贵原料。

手边有3个Pierre Hermé的椰子蛋糕配方，原料的配比有点区别。我最后还是用了拉布po的版本，前人栽树，后人吃糖。

注意，磅蛋糕不要做好立刻吃。最好包起来放置1-2天，熟成后风味会更和谐浓郁。另外，国内的糖甜度较高，我自己觉得减糖30%-40%比较合适。欧美的请原封不动照着方子做，不会出错不会失望。

酒糖液是可选项，强烈建议不要省略。

Recipe From Pierre Hermé

原料：

蛋糕部分

•
140 g 无糖椰蓉 另取少许用于模具准备时用

•
250 g 白砂糖

•
187.5 g 中筋面粉

•
2 tbsp 芫荽子磨粉（coriander）

•
1 tsp 双效泡打粉（Double-acting baking powder）

•
127.5 g 室温软化黄油

•
3 枚 大号鸡蛋 放至室温

•
17 g 奶粉

•
185 g 室温牛奶

糖浆部分（可选）

•
33.5 g 白砂糖

•
3 tbsp 水

•
1/4 杯 白色朗姆酒

做法：

1. 烤箱预热175℃，取一个24cm长的磅蛋糕模，抹黄油，撒上分量外的椰蓉，磕去多余粉末。用硅胶模具可以省略此步。

2. 将面粉，泡打粉和芫荽子粉混合过筛待用。



3. 打发黄油至顺滑，加入白砂糖打至蓬松，约需两分钟。分次加入鸡蛋，确保鸡蛋和油脂充分乳化后再加入下一个。







4. 依次加入椰蓉粉，奶粉和全脂牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。每次都要在确认前一项粉料混合均匀后再加入下一种。



5. 分2-3次加入做法3中的粉类干料，用刮刀翻版均匀。蛋糕糊应该是柔滑，较为稀薄的状态。





6. 将面糊倒入模具，烘焙约70-80分钟，直到刀子/牙签插入中心无面糊带出即可。这款蛋糕上色速度非常快，建议在30分钟时加盖锡纸。如果想要漂亮的裂口，进烤箱前，在面糊中线上挤一小条软化的黄油。



7. 烤好的蛋糕应呈现表面金黄的状态，如果想要蛋糕更加湿润，刷上糖浆。

（糖浆做法：白砂糖和水在锅中煮至砂糖完全溶解。关火彻底放凉，加入朗姆酒。）



蛋糕彻底放凉至室温后裹上保鲜膜，室温可以储存5-7天，冷冻可储存一个月。

既然都叫磅蛋糕了，自然重油高糖，但是吃磅蛋糕本身就不是像吃戚风那样大口大口吞的。早上切一片，配着咖啡，慢慢品，才是正确的打开方式。

    关注 KarenKitchenette