执念 · 开心果玛德琳

终于让玛德琳有了小肚子。...



Madeleine前前后后做过五六次，没有任何难点可言，所有原料倒在一起搅一搅就烤了。可是每次做出来我都不是很满意，成品并没有出现传统玛德琳蛋糕圆滚的小肚子。于是有了执念，翻了很多不同作者的不同食谱，英文法文中文都看了看，还一度把一切归罪在烤箱身上……

这次用的是Thomas Keller的配方，鸡蛋和糖打发至变白，再拌入面粉黄油等等原料。面糊最好冷藏静置一夜，等不及的至少要静置1小时。模子提前涂黄油，放入冰箱冷藏，烤箱开循环风，温度调到尽量高。这些都做到了，小肚子也就自然有了。

下面给出开心果味和原味两种配方，做法相同，找不到开心果膏的就先从原味做起吧。

开心果玛德琳

Recipe from Thomas Keller

原料：

• 57 g 中筋面粉
• 1.9 g (3/8 tsp）泡打粉
• 0.5 g  盐
• 69 g 鸡蛋
• 46 g 白砂糖
• 55 g 无盐黄油，室温
• 8 g 深色红糖
• 8 g 蜂蜜
• 46 g 开心果膏

另附：

原味玛德琳：

• 68 g 中筋面粉
• 2.2 g (1/2 tsp）泡打粉
• 0.6 g  盐
• 83 g 鸡蛋
• 55 g 白砂糖
• 66 g 无盐黄油，室温
• 9 g 深色红糖
• 9 g 蜂蜜

做法：

1. 碗里混合均匀面粉、泡打粉和盐，备用

2. 小锅中放入黄油、红糖和蜂蜜，中小火加热至黄油融化，加热过程中搅拌均匀，离火



3. 大碗里混合鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发至颜色变白，体积变成两倍。



4. 加入一半的粉类混合物，用刮刀拌匀，再加入剩下的一半干粉，拌匀。



5. 倒入温热的黄油，拌匀。如果制作原味玛德琳，此步的面糊移入密封容器，冷藏放置过夜。



6. 如果制作开心果玛德琳：开心果膏放入小碗中，微波炉加热20秒，取出，拌入1/4的面糊，拌匀后倒入全部面糊搅拌均匀。移入密封容器，冷藏过夜。





7. 第二天，模子涂抹融化的黄油，放入冰箱冷藏片刻；烤取出筛上面粉，轻磕掉多余干粉。烤箱预热175℃。如果烤箱有循环风功能，最好打开。



8. 面糊移入模子，轻磕桌面震破大气泡；放入烤箱烘烤8分钟左右，至表面微金黄，牙签插入无面糊带出。立刻脱模，彻底放凉后装入密封容器中保存。



算是非常基础的法式家常点心了，每一步都不要偷懒，你的玛德琳一定会有小肚子~



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