以爱之名的横菜：红烧羊排

入秋以来第一口大满足...

立秋之后，吃货们开始雀跃，

因为苦夏终于过去啦！

胃口回来啦！

秋季进补的时令也到啦！

怎么说都应该吃上横菜啦！！

这些日子特别惦记广东的炭火羊肉煲，

广东吃东西总是一阵一阵的风潮，

一会儿流行清汤走地鸡打边炉，

一会儿流行吃吊烧牛蛙，

一会儿满大街都是炭烤生蚝，

现在流行的是潮州牛肉火锅。

炭火羊肉煲应该是十年前吃到过的，

在广东居住的时候几乎不吃羊肉，

觉得太膻了，受不了，又柴又硬，

这些都是羊肉给我的旧印象。

来北京之后慢慢有所改观，

但自己动手做，还是不灵光。

十年前回乡探亲，

先在广州落脚跟老朋友聚聚，

老友记里总有一位钊哥，

最早在太阳神足球队，

正宗广州人，惠食鬼，

一听我回来就开始组局，

晚餐就在广州老城区吃的炭火羊肉煲。

我记得是在文明路附近，

是那种有骑楼的旧街，

简易的小圆桌一撑开，

一人发个竹子编的小矮凳。

白色的小炭炉配一个大砂锅，

羊肉煲已经煲得七七八八了，

端上来稍微一加热就沸腾起来了，

先把肉吃掉，肉汁加高汤涮菜吃，

沾一点点广西的蒜蓉辣椒酱和广合腐乳，

那一顿真的吃的苍天啊大地啊无以伦比的撑啊。

回过神儿来我就开始琢磨：

为什么他们的羊肉这么好吃？

怎么做出来的呢？

后来我和别的朋友又去了两次，

琢磨出来一套烹饪的方法，

我也结束了假期回北京了。

第二年再回去广州，

果然又不流行吃这种吃法了，

好险我已经能够如法炮制了。

家常菜吃过就能做出来，

大哥说这是属于我的特异功能。

细细一想，还真的有点儿那个意思呢。

（骄傲脸～美好又漂亮的表情，如果我能挤出这样的表情的话）

好了，我们开始动手吧～

如果大冬天做，还可以升级一下，

就是放两节甘蔗跟羊肉一起熬，

这样的话就可以少放糖啦～

不过这会儿北京还买不到甘蔗。1.羊排用大葱和姜片水焯过，去腥。





2.用平底锅煎一下，放少许油，放葱段和姜片、蒜头、洋葱和胡萝卜一起煎，

用明火逼出羊排的油脂、以表皮金黄为好。








3.铸铁锅放入胡萝卜、洋葱羊排，并放入香料：大料（八角）、草果、甘草、小茴香、香叶。








4.调料放酱油、糖和盐就OK了。







5.大火烧开，中火一个小时，小火半小时即可出锅。






一定要给自己买一个铸铁锅。

真的好好用。

我的在宜家的，

没记错的话是299一个。

你值得拥有。

（我还有一只法国的铸铁锅在路上）

（哦耶～）

爱你们，掰掰～

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