白菜

 

入冬了,是吃大白菜的时候了。...







入冬了,是吃大白菜的时候了。

老婆不会做饭,平时做饭都是我的活。我怕麻烦,吃得最多的还是白菜。白菜好,煎炒烹炸蒸焖炖涮尽皆随意。我在广州喝过一种汤,鲜香无比。很奇怪什么东西如此味美。终于忍不住在煲里捞了一下,一看,嚯,一棵大白菜帮!汪曾祺在他的好几篇文章里说到“白菜熬虾皮”。白菜熬虾皮好吃吗?我想是好吃的。我吃过最好的白菜是爸爸做的海米白菜。白菜帮片成玉兰片大小的薄片,葱姜剁碎,锅里放油,待油温七成,放葱姜,煸炒出味,放白菜,翻炒,放盐,少许酱油,放醋,放水发海米,待出锅,淋少许豉油,就成了。这道菜难做,难在刀工。白菜帮片薄了容易糊锅,厚了又失却了它的脆韧。我做过几次,都不成功。我通常的做法是胡乱切碎了炖猪肉。我觉得白菜和猪肉真是天生的绝配。东北的白菜猪肉炖粉条子是名菜。

白菜又名“菘”,古人谓白菜“凌冬不凋,有松之操”。《齐民要术》里有“种菘法”,又说“菘菜似芜菁,无毛而大”,说的就是白菜。旧年家家户户都要挖菜窖储存白菜。白菜价极便宜,三两块钱就能买一大车。买回来,囫囵垛在地窖里,可以一直吃到来年春天。那个时候,入了冬腌咸菜、囤白菜是大事!

白菜便宜,却无伤其大雅。台北故宫博物院藏的翠玉白菜是无价之宝。齐白石随便一幅白菜图,据说可卖千万。我喜欢白菜,还因为它的不争的性格。白菜又名百搭菜,大概是说白菜本身无甚味道,反而能入百味。白菜猪肉粉条子是一锅,白菜鲜贝也是一锅,什么都没有,熬白菜也是一锅。该张扬时张扬,该内敛时内敛,不卑不亢,是菜中的君子。当年一到冬天,姥姥就在她的煤球炉子上用白菜叶熬羊羔子肉,肉极嫩,菜极香,大荤大素,大开大合,我疑心这是世间最可珍贵的美味!还有一次,赴宴归来,看到刚熬好的白菜豆腐汤,就着新腌的萝卜咸菜,呼噜呼噜喝上一大碗。老婆笑话我:“吃大餐都吃不饱,真是饿死鬼托生的!”我说:“没吃饱。鱼生火肉生痰,还是熬白菜吃着熨帖。”

白菜也能生吃。北方昼夜温差大,白菜多糖,生吃甘甜可口。大鱼大肉吃腻了,切个白菜心,随便放点油盐一拌都很爽口。任房有一阵子生吃白菜帮,说能减肥。我查《本草纲目》,知道白菜性微寒,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能。现代科学又发现,白菜富含钙、铁、锌、硒等微量元素,有抗氧化、延缓衰老之功效。白石老人曾说:“牡丹为花之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”我说,在我看来,白菜就是“百蔬之王”!

入冬了,该买点白菜储存起来了。



长按上方二维码关注


    关注 城市牛哞


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册