为什么老外都那么爱用珐琅锅？（内附铸铁珐琅锅正确保养指南）

铸铁珐琅锅好处多多，保养得当，用到孙子打酱油还是那口锅...

在中国的厨房，比较少人使用铸铁珐琅锅，但在外国，铸铁珐琅锅可几乎是每个家庭必备的。究竟珐琅锅有什么过人之处呢？

▌为什么选铸铁锅？

受热均匀——好的铸铁工艺可以让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致，不会出现这边的肉太老，那边没熟的情况。

密封性好——锅盖的密封性好则能够让水分在锅内循环，不用额外加水。食材的精华原汁原味地留在锅里，不会随着烹饪时间而流失噢。

保温时间长——铸铁锅的锅壁很厚，锅身一般重达5、6公斤，所以它的保温能力非常强大。用铸铁锅做炖菜时，待锅热到一定程度，就能转小火煨；关火后，锅也能保持温热，可以直接把锅端上桌。

烤箱适用——老外喜欢使用铸铁锅的一点就是它可以直接送进烤炉，对于他们做烤鸡、炖肉这类大型菜色就非常方便。但从烤箱拿出来时，千万别忘了使用隔热手套哦。

▌为什么要镀珐琅？

镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是防锈、不粘、易清洗、不留味道。

防锈——珐琅涂层把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈。

不粘易清洗——珐琅层由于内壁光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多，所以不粘效果好。平时清洁珐琅层时，只需要温水加百洁布就能洗干净。

不留味道——珐琅层表面很光滑，相比没有镀珐琅的铸铁锅，不容易藏污纳垢，也不容易留下味道。

▌怎么保养一口珐琅锅？

开锅——拿到铸铁锅之后，放到燃气灶上加热，加热到它冒烟，然后涂抹一层猪油，之后让它逐渐冷却。这个步骤需要重复3-5次，直到你认为它足够ok了。

开锅的目的，是将铁锅出厂时表面的保护涂层去除，也将铁锅表面很微小的孔用油脂填上。同时在加热的时候，锅的表面会形成一层薄薄的氧化膜，起到类似不粘涂层的作用。

配套厨具——铸铁锅不宜使用铁质锅铲翻炒，可以选择硅胶或木质铲子。

△ 瑞士力康两用硅胶锅铲

日常清洁——平时在用铁锅的时候，不需要总是用洗洁精清洗。煮菜之后直接用温水和百洁布或海绵清洗即可，避免长时间泡在水里。

保持干燥——洗过的铁锅需要用干布擦拭干，也可以在炉灶上用小火烧一会儿，把锅里的水烧干，防止水分引起铁锅生锈。

下次使用前，如果觉得锅不干净，用布沾点水擦拭一下就可以使用。

在开始使用新锅的头一个月里，每次用完烧干后都抹一层油再小火烧一分钟，坚持一段时间后锅子会越来越不粘，越来越不容易生锈，越来越好用。

特殊情况——若是生锈，可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹，然后再进行开锅那样的步骤。

若是烧焦，冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时，可在水中加些小苏打加热后进行清洗，如果无法一次洗净，不妨重复几次。