关于醒酒你需要知道的全在这里

很多人可能会觉得醒酒是一件很酷的事，可能会觉得醒酒的技术难度有点高，就像这样： 反观自己，可能依然处在“喝过...



很多人可能会觉得醒酒是一件很酷的事，可能会觉得醒酒的技术难度有点高，就像这样：

反观自己，可能依然处在“喝过那么多酒，却还是醒不好一支酒”的状态。但即使你对葡萄酒不甚了解，也可以变得很酷，自信而谈笑风生说一句：“这酒需要再醒醒”，收获一众或崇拜或好奇的目光。醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。

让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。

陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。



年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒

年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高

贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道

用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转

老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。通常来说，如果没过适饮期，可以醒，如果已过适饮期，别去醒。如果实在无法判断，最简单的一个办法，叫上我一起喝呀，我来告诉你要不要醒



真正值得去醒的酒，往往都是因为喝得太早。许多优秀的酒在最初，就是抱着能陈年更久的目的而酿造的，五年八年，甚至二三十年，比如顶级的波尔多（Bordeaux）、罗纳河谷（Rhone），意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）。它们可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想在其年轻时就开瓶喝掉，就需要给它一段时间醒酒，让尚在发展变得复杂过程中的香气和风味，提前展现，肯定没有到巅峰期再饮那么好，但至少可以提前窥见其极盛风华的一部分。不过判断一款酒是否要醒，对于新手来说最简单的方法是看她的表现是否符合你的期待。如果买了一瓶价值不菲的酒，开瓶先试一下，要是发现不如预期的那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。廉价酒：醒酒无帮助，反而会损失芳香。

优雅精细的低单宁酒：比如勃艮第的黑皮诺，这类本身是优雅风格的酒，更适合倒在大肚杯中，不断观察它的变化，等它慢慢绽放，进入醒酒器可能让她过快走完了最精彩的变化状态。就好像本来是一部精彩的电影，愣是只截取了靠近结局的一段来看，错过全貌的同时，还可能把高潮部分也错过了。

市面上大部分较便宜的酒（200元以内），其实都可以即开即饮，这些酒值得欣赏的地方通常都是简单直接的果味，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。而且如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并不会带来多少好处。

最简单实用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，将酒沿着杯壁缓缓倒入醒酒器中，然后静置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以轻柔地晃动醒酒器，但别太久！继续让它静置。

越年轻、喝起来感觉越紧实艰涩，所需的醒酒时间越长。对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的，陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。

但具体醒多久，因酒而论。

最实用的办法是每隔15分钟品尝一次，发现酒里出现明显优于之前的鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多开始进入最佳状态了，这时候可以开始品鉴，让酒在杯子里变化；醒酒器里剩下的酒也可以继续醒着，下一次倒出来喝的时候，味道当然也会再有不同。

另外，也可能会出现一种情况，一款酒年轻时开瓶就已经非常好喝易饮，但当喝完最后一口时，却发现香气还更上一层，有了更复杂的风味，你才发现原来刚才的感觉还不是巅峰。就像我们喝勃艮第，经常会觉得最后一口是最好喝的，那确实说明这支酒喝太快喝太早了。碰到这种情况，因为缺乏先见之明的经验，遗憾也无可挽回，意犹未尽反倒最好。可以记下这支酒的经验，下次如果有幸再喝，就会记得应该先让它醒够或者喝慢一点。葡萄酒醒酒器的花样真的太多了，无论是普通的玻璃坛子还是价格昂贵造型艺术的工艺品，功能都是通过扩大酒液和空气的接触面积，让葡萄酒酒呼吸到更多空气，加快氧化速度。虽说是只要容量购大，能让酒液接触到足够多空气，并且方便倒酒的容器都可以充当醒酒器，只要接触酒的部分没有金属，器皿没有异味就好了。

但如果可以拥有一款又好看又实用的醒酒器，何乐而不为呢？而且不同形状的醒酒器其实也有对应的适合醒的酒。下图展示了几款常见醒酒器的样式，也根据醒酒器的肚子大小提供了使用建议，总结一下，就是：

肚子更宽大的醒酒器：可以让液面面积更大，与空气充分接触，方便醒酒体饱满、高单宁的红葡萄酒，比如赤霞珠、西拉、丹魄这些品种酿的酒。

肚子小或中型的醒酒器：与空气接触液面不大，更方便醒酒体轻盈或中等的葡萄酒，比如梅洛、桑娇维塞、巴贝拉等。

滗（bì）酒器又叫老酒醒酒器。随着葡萄酒，尤其是红葡萄酒的陈年，会产生不少红褐色的沉淀物。这些东西吃下去对身体没什么影响，但倒在杯子里不好看，吃起来还有点泥沙感。这时候就需要滗酒器啦去除沉淀啦。滗酒器和醒酒器长得一样，只是为了保护老年份葡萄酒脆弱的香气，这种滗酒器的肚子会更小。让酒液不至于接触到太多的空气，经常还配有盖子来减少空气流动。所以滗酒器也经常用来醒一些精细复杂很容易醒过头的葡萄酒。

如果需要给老酒去除沉淀，需要提前一两天把酒瓶竖直放置，让沉淀物沉在瓶底。为了能在倒酒时看清沉淀物什么时候开始出现，需要有一个光源（比如蜡烛或者手电筒）放在桌上，倒酒时把瓶子放在光源上方，观察酒脖子，一旦沉淀流近酒脖子，立刻停止倒酒，防止倒出沉渣，如下图所示。

除了有沉淀问题，有些老酒刚开瓶也会出现还原气味，或者表现得毫无生命力，但运用合适的醒酒方式后，却会重新散发生机，光彩四射。这里介绍大家一个不少酒评家都认可的“缓慢氧化醒酒法”。

1）如果是当天晚上要喝得酒，当天早上9点把酒小心地直立起来，让沉淀慢慢沉到瓶底

2）下午4-5点开瓶，尽可能轻地移动酒瓶，注意选择适合开老酒的开瓶器



3）保持瓶身直立在瓶口闻香气

4）如果酒闻起来香气活跃优美，那么用一个干净的橡木塞塞回去，晚宴开始的时候再拔掉塞子

5）如果酒闻起来像是泥土、旧家具、苔藓或是菌菇的味道，那么把瓶口敞着让酒留在瓶中竖直静置5-6小时，千万不可倒进醒酒器









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