吃酒去丨到中式小酒馆，喝一杯老板自酿的小酒，松花、炸果仁、扎肝送上（福利）

找个午后，三两知己，在中式小酒馆里微醺。...

酒元坊馆主为酒友斟酒，

杯子是特制的周易杯，借以与酒友谈古论今

走进酒馆，隔绝了周边数码卖场的喧嚣，酒馆内摆放的字画和书卷，让浮躁的心沉静了下来。酒馆里没有大菜，松花、炸果仁、肉皮冻……大多是些下酒小菜。几位熟客来到酒馆，找到自己常坐的位置，只点了一壶酒，一盘炸果仁，便舒舒服服地坐下来聊天。酒过一巡，其中一位忽然喊来馆主问道，有二厂的火腿吗？听罢，馆主便遣伙计去外面采购回来，切好摆上熟客的酒桌，这一切不像是在商业场所消费，而是到熟人家里做客。



美人为伴，喝杯小酒

“我们是先有酒，才有酒馆的。”酒馆主人曹大军说，酒馆中经营的小酒是自酿的五谷粮食酒，酒的度数在42度到55度之间。曹大军是个爱酒之人，从品酒到自己酿酒，再到调配自己认为满意的养生酒。起初，只是自己和朋友小酌，后来，他寻来一个地窖，专门用来酿酒。酒酿多了，就想着何不开一个小酒馆，独乐乐不如众乐乐。他把酒馆开在白堤路附近的楼群底商，闹市中取一个僻静之处，是他认为理想的酒馆地点。

“我设想中的酒馆，可以三五知己小坐，也可以像深夜食堂一样，一个人来到这里吃上一个小菜，安静地喝个酒。”在曹大军的设想中，喝白酒可以和喝红酒一样时尚、一样休闲。来中式酒馆也可以像去咖啡馆一样，悠闲自得。

从事粮食生意的曹大军因为研究国学而迷上了酿酒。他深信酿酒就像《黄帝内经》中所说，粮食经过五热四冷，萃取五谷之精华。谷入于胃，以传于肺，五脏六腑皆以受气。他遵循古代蒸馏酒的酿制方式，用高粱、大米、糯米、玉米等作为发酵原料，再随着四季的更替，按五色谷物配成养生酒。



自制好的佳酿，倒入小碗里。

只见酒色清亮，闻起来有些粮食的香味“把小米、绿豆、黑米、红豆、薏米等五色谷物加入酒中，五色对应五脏，根据四季的变化，调配酿酒的配方。比如，冬季加大黑米的比例，春季将绿豆增多，夏天多用些红豆，秋天则会增加薏米，达到一个平衡的功能。”曹大军说。

为了酿酒，曹大军在津南找到一处地窖，将自制好的佳酿放入地窖中，低温发酵，恒温储存。“100斤粮食才出10斤酒，一缸酒需要25天到30天的时间发酵，我们的酒产量很少。”曹大军每天上午在东丽酿酒，下午来到酒馆，当酒馆掌柜，招待来自各地的酒友。

上酒来！曹大军总会建议客人从低度数开始，他把温过的老酒拿出来，倒入小碗里。只见酒色清亮，闻起来有些粮食的香味，入口时很柔和，也很香甜。若客人喜欢喝高度酒，他就会推荐55度的酒。高度酒闻起来没有刺激的酒精味道，入口不辣，柔顺回甘的口味中觉得它再烈也会有个限度。



主人手写的菜单，

微醺之后，酒友们若想留下来吃饭，曹大军会端上作为招牌的手工水饺。饺子就酒，越喝越有，这是天津酒馆里特有的下酒搭配。“酿酒的副产品是料酒，我们的水饺是用自己酿的料酒拌馅儿，肉馅是手打的。”曹大军说，用自己酿的料酒还可以做家常的炖肉，他希望小酒馆里的下酒菜是家常口味的。



小酒馆的门口，放着笔墨纸砚，

如果酒友们雅兴大发，还可以在此写写诗、画张画

去酒吧，去日式酒馆，对于年轻人来说并不陌生，但如何能让他们喜欢上中式酒馆，曹大军想了不少办法。他为酒馆设计了一个长长的柜台，特地从贵州定制了64个土陶酒杯，每个杯子下面有一个字，代表一种周易卦象。“酒友们随意拿起一个酒杯，看到碗底的字，我可以按照周易的理论和他们谈一谈，这是个打开话题的好方法。”用国学的方式开酒馆，在曹大军看来，遵循了自己的爱好。小酒馆的门口，放着笔墨纸砚，如果酒友们雅兴大发，还可以在此写写诗、画张画。



天津酒元坊的评书演绎，

让青年人聚集一堂，听听老天津人爱酒情怀

街市的小酒馆里还原了老天津卫的生活场景，吸引了不少新生代的关注。前不久，酒元坊请来天津评书艺人赵健聊聊老天津卫酒馆那些事儿。评书中，记录了不少和酒有关的生活细节。老天津人喝酒讲究多，除了朋友小聚，一人独饮也是乐趣无穷，一碗面酱都能就一壶小酒。小小的酒馆，也成为一群爱酒人的交流场所。

微醺套餐

单人体验价 55元／位

小日子特惠价35元／位（凭此条微信，享受小日子特惠价）

套餐内容

酒元坊（42度）1两

私家饺子2两

凉菜2份：卤煮豆干斤、水晶皮冻、脆香花生米、蛋牙沙拉，四选一

羊肉串3串（不喜欢羊肉可调换）

时间

福利截止时间：即日到2017年1月2日

11：30至16：30

18：00至22：00

地点

天津南开区航海道14号（靠近南开大学白堤路门）更多美食文章

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