焦糖X海盐,打造出怎样的顶级美味?让甜党咸党一吃泯恩仇!
古代中国人,最早尝到的甜味,不是果子,就应该是蜂蜜。...
在我们的生活中,糖是不可或缺的。随着人类对于甜味的不断追求让甜食成功演化出了各式花样,焦糖便是其中的佼佼者之一。你知道你爱喝的可乐离不开焦糖来调色吗?你知道你爱吃的红烧肉因为有焦糖的参与所以更好吃吗?你吃过海盐焦糖吗?
古人最早尝到的甜味,无非是果子、蜂蜜。但在这之后,聪慧的先民们学会了制造甜味剂——也就是糖。开始人们用发芽的米麦熬出甜味液体,后来学会了用甘蔗制作蔗糖。随着人类对于甜味的不断追求,让甜食成功演化出了各式花样,焦糖便是其中的佼佼者之一。那泛着琥珀色柔润光泽的表面、层次丰富的焦苦香气和缠绵唇齿的质感,让这个甜食界的小妖精不断叨扰着人类的味蕾。
美味的焦糖。图:123rf.com.cn正版图片库
焦糖(caramel),顾名思义,是将正常状态下的糖加热到高温(约摄氏170度),形成琥珀色液体之后的产物。在十八世纪的制糖业记录中,“焦糖”这个词已然出现,用来形容糖加热到刚好开始变色的状态。再提高温度加热则会让糖浆变苦、颜色发黑。
煮制焦糖。 图:thelunacafe.com
焦糖奶油蛋糕。 图:iambaker.net
▐ 提升颜值小能手
你可能觉得焦糖在你的生活中没有那么重要,其实你错了,它无时无刻不在我们的餐桌上飘荡。现代食品工业改变了很多我们熟知的食物,而焦糖也摇身一变,成为添加在很多食品、饮料和调料中的天然色素,用来提升它们的“颜值”。
焦糖色素是应用最为广泛的食品色素之一,几乎所有大范围商业生产的棕褐色食物和饮品,包括巧克力、可乐、啤酒、朗姆酒、白兰地、威士忌,甚至一些薯片、果酱、酱油以及醋中都含有焦糖色。焦糖色是将糖料(如葡萄糖、果糖等)加热到一定温度,再加入一定的技术助剂如氨的化合物等制成,其实与传统的焦糖制造方法并无太多区别。
可乐中就有焦糖色的身影。 图:urbantastebud.com
不止红烧肉,糖醋排骨、挂炉烤鸭的颜色与香味都仰仗油脂与糖的美拉德反应以及糖的焦化。炖肉炒糖色亦是如此,也是厨子炫技的手段之一——成败皆在炒糖色的火候。糖变色的过程非常迅速,稍一火大糖就变得焦苦,火候一小,未充分焦化的糖又会让肉变得过于甜腻,想炒出油亮的焦糖色真不是一件易事。
带有焦糖色的红烧肉。图:123rf.com.cn正版图片库
焦糖色、糖色,这种作为配角出现的焦糖存在感太弱,随着嗜甜又聪明的人类对于糖果的不断开发,焦糖作为独立的甜品牢牢霸占了一众甜食爱好者的味蕾。尝试过的人都无法再忘掉那个味道。
焦糖块。 图:influenster.com
切割焦糖块。 图:blog.joshearlycandies.com
图:moresweetsplease.com
说到作为糖果现身的焦糖,便不得不提它与好基友海盐的结合。很多人都听过这样一句话:“要想甜,加点盐。”没错,一点能唤醒味蕾的咸味,不仅不会掩盖焦糖的浓香和甜味,反而会让焦糖中一些不易捕捉的味道显得更加突出。优质的海盐更有着层次感极其丰富的味道,且盐不会完全融化在焦糖中,细微的盐粒反而给焦糖增添了口感,让品尝焦糖的过程成为小小的味觉冒险。
海盐焦糖布朗尼蛋糕。 图:insidebrucrewlife.com
海盐焦糖的味道如此美妙你是不是也很想尝到?(别捉急,所长不推商品)所长帮大家寻觅了一下焦糖海盐的方子,映于眼帘的字眼是这样的:
· 煮5-10分钟至160℃
·分6次加入黄油奶油混合物
· 继续加热5-10分钟直到115℃
·冷却20-30分钟后撒上海盐
· 继续冷却3个半小时
· 再放入冰箱冷藏30-45分钟
· 取出后脱模
· ……
(以上每一步均有可能出岔子……)
如此费时费力,你准备退却了?别走开!所长当然已经帮大家找到了美味的海盐焦糖(嘻嘻嘻现在才是要打广告)。·分6次加入黄油奶油混合物
· 继续加热5-10分钟直到115℃
·冷却20-30分钟后撒上海盐
· 继续冷却3个半小时
· 再放入冰箱冷藏30-45分钟
· 取出后脱模
· ……
(以上每一步均有可能出岔子……)
压根儿不用看描述,我就是信所长
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▐ 为什么要选择这款海盐焦糖?海盐焦糖口味
意大利海盐的加入
将甜而不腻发挥到极致
灵感来自Pierre Herme
以甜味打底
加入海盐
让甜味更加深邃
原味焦糖
以新西兰牛奶、新西兰鲜奶油
以及日本进口水饴
长时间不间断搅拌煮制而成
焦糖原味口感微脆
甜蜜如同时光倒流
最纯粹的味道
带你重回最天真的童年
除了焦糖口味外我们还选择了几款牛奶软糖,每一款糖的配方及制作方法都是经过多次调整及改进,创造出了多种不同口味。另外根据口味的区别,还对牛奶糖的软硬度有所调整,旨在带来香浓不粘牙的最佳口感。苦乐咖啡
选用日本进口
新鲜中度烘焙咖啡
咖啡的焦香
融合新西兰牛奶的浓纯
苦甜平衡
一颗一颗
完全无法停止的美妙
无花果
每一颗都能吃到
饱满的无花果肉
清甜宜人
完全停不下来
....
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⬆️ 没错,所长还开了服务号!你怕不怕!
没有焦糖可以敲?不如给所长点点赞!
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