海参百科┃海参，你吃的明白吗？

随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，海参逐渐走上百姓的餐桌。好多人都吃过海参，但是你知道你吃的是海参身体的哪个部分吗？...





海参，是世界八大珍品之一，同人参、燕窝、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，海参逐渐走上百姓的餐桌。

好多人都吃过海参，但是你知道你吃的是海参身体的哪个部分吗？

通常，我们吃的都是海参的体壁，极少数人可以有机会吃到海参肠和海参性腺。

这里，小编就跟大家好好介绍一下海参的结构吧，让你吃的明白！

海参典型的体型为短到长的圆筒状。口圆形，其周围有围口膜，一般位于身体前端，有的偏向背面，有的偏向腹面，周围有形状不同的触手包围，触手数目10~30个，常为5的倍数。肛门在身体后端，其周围常有不甚明显的小疣。多数海参的体壁，呈革状且黏滑，背面有许多瘤状或疣状凸起，称为疣足，腹面常具许多管足，是海参的行动器官，呈空心管状，由体壁突出形成，内部和水管系统想通，末端有吸盘，吸盘由钙质骨板——端板所支持。具有管足的腹面多呈足底状，背面则呈拱状，而且背面和腹面区别明显。海参的身体由体壁包围，也是海参的主要食用部位，主要由角质层、上皮和真皮构成，而真皮层构成体壁的主要部分，并决定体壁的厚度，其表层包含有称之为骨片的骨骼，骨片的形状和大小，是海参分类的重要依据，极少数海参体壁内没有骨片。

海参的消化系统由口、咽、食管、胃、肠及泄殖腔组成。口向下进入水咽球中央的咽部，穿过石灰环和环水管，消化道变为细短的食道，但是食道往往不明显。食道下面接胃，胃在某些海参如强硬瓜参和锚参呈明显的囊状，富有肌肉，但在多数海参上，胃的界限不明显。胃下连接着发达的肠管，长为体长的2~3倍或几倍，环绕于体腔之中。肠环绕有规则，开始是沿着中背线向后延伸，然后拐弯再沿左边向上延伸到水咽球附近，又拐弯沿着腹中线向后直到肛门，分为前肠和后。在那些具有呼吸树的海参类群，肠管末端开口于膨大的泄殖腔。

呼吸树是海参特有的呼吸器，但只见于枝手目、楯手目和芋参目，位于泄殖腔上端和大肠交界处，有一短茎分出左右两根树枝状分枝管，大小相等或不相等，前端可伸到水咽球附近的体腔中。呼吸树散布有体腔细胞，特别是有色球形体更多，里面有排泄性质的许多颗粒。呼吸树除了有呼吸作用外，还有排泄作用。

海参绝大多数为雌雄异体，且从外形上难以区别。生殖腺通常由许多管构成，许多生殖管向前汇合成为一总管，通过体壁开口于背中线的间布带的生殖孔，性成熟时，生殖腺体积很大，生殖管可达20~30cm，在生殖季节，雌性生殖腺呈橘红色，雄性生殖腺呈淡乳黄色或乳白色。

海参营养丰富，含有蛋白质、多糖、海参皂甙、脂类及多种矿物质和微量元素。其中，海参蛋白质主要以胶原蛋白为主，美容养颜，以纵形肌中含量最高，其次是海参的体壁。从海参的上皮组织分离获得的有亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽具有抗肿瘤与消炎活性。

多糖是海参体壁的另一类重要成分，其含量、组成及硫酸酯化程度是判别海参优劣的关键指标，具有很多药用价值。

海参皂甙在海参的体壁和内脏中都有，在不同器官组织及不同的生长季节含量不同，经许多药理实验证明，海参皂甙有抗癌杀菌作用。

海参的脂质成分以磷脂为主，后者约占总脂质含量的90%，胆固醇含量约占总脂类的1%。海参体壁中脂肪含量较低，海参内脏中脂肪含量有的高达16%以上。海参的脂肪以功能性脂肪为主，多为不饱和脂肪酸，有利于保护心脑血管。经过小编这耐心的介绍，你是否对海参的结构和营养更了解了？

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