海参文化 清朝的海参文化

清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。破额山人在《夜...



清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。破额山人在《夜航船》卷八说：“平阳金玉、符杨荔香及陇西昆季并予五人，观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参……”。可见在当时，海参是一种贵族流行的食物，有着儒雅高贵之风。



《庸闲斋笔记》卷一也说：“今之海菜，则海参也、鱼翅也，……何古今食品之殊若此”。当时，人们俗以“参打头”也形容筵席的进馔款式。海参总是先于诸菜而上席，以示此宴之华重。后来又出现了所谓的“海参席”，而海参在闻名天下的“满汉全席”中更是有着举足轻重的地位。

相传乾隆皇帝一次南巡到了南京，两广总督安排了丰盛的宴席。但是乾隆对宫中常见的美食熊掌、鱼翅等眉头不展，地方官员顿时手足无措，幸好总督府经验丰富的老厨师见状，突发奇想临时做了一盆大杂烩，其中有海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁，用鸡汤配制。乾隆是文化人，他从这盆虽然没有名分的汤中，但是却品出满汉交融的喜悦，连连称奇，当时御赐这盆汤为全家福，而如今这道以海参为主菜的全家福依然是很多地方婚宴和家庭聚会必备的菜肴。



如今随着生活水平的不断提高，人们越来越注重对身体的保养。而海参的因其营养丰富，成分合理，备受消费者的青睐，成为高端客户馈赠的佳品。

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