海参百科你会挑海参吗？
海参行业起步晚，规模小，造假、走私猖獗，八卦伪专家很多，铺天盖地的虚假宣传充斥线上线下，为了获得暴利，市场上充斥着各种毒海参。你会挑海参吗？...
海参“其性温补，足敌人参”，不仅是佐膳佳肴，更有很好的药用价值，深得消费者喜爱。但面对良莠不齐的海参市场，不少消费者看到海参动心，购买海参闹心，买回海参伤心，吃过海参痛心。到底哪种海参好，怎么挑选海参呢？
按药用价值区分
海参的质量标准国家没有明确规定，只有行业标准，用鱼虾蛋白质来衡量，严重偏离海参本质。海参的质量标准应按营养成分含量为标准，尤其是海参粘多糖含量高，则药用价值高。海参粘多糖是海参体壁中最重要的药用成分，具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血糖、降血脂、降低血粘度，延缓衰老等多种功效。海参粘多糖含量可占干参总有机物的5%以上，海参粘多糖以其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见，不同种海参粘多糖含量差别很大，少的如茄参只有6%，乌爪参海参粘多糖含量则高达31.20%，国产刺参为23.61%。
按口感区分
刺参是国内普遍食用的一种海参，主要因为海参体壁中皂甙含量低，没有味道。相比之下，其他海参如梦贝海参、乌爪参由于皂甙含量高，因此吃起来稍有味道。但海参皂甙是海参体内重要的活性物质之一，具有调节多项身体机能，抗癌防癌以及杀菌杀毒等多种功效，其药用价值很高。但用量过大也会有毒副作用。
按加工工艺区分
海参经过加工后，都会有部分营养成分流失。但有些不法商家为谋取利益，在加工过程中掺入糖、胶类物，更有甚者用工业盐、火碱、冰醋酸等致癌物加工海参，导致重金属超标。国内也有养殖户在养殖过程中滥用抗生素、农药等，致使海参体内残留大量有害物质。整个海参的养殖、加工过程都存在造假的可能。这些行为不仅导致海参的营养物质流失殆尽，更使得海参成为对身体有害的食品。因此，具备必要的海参知识，识别有毒海参尤为重要。
如何识别海参
目前海参市场可谓鱼龙混杂，如何炼就一双火眼金睛，准确识别有毒海参，还需要从多方面进行对比。挑选海参要“望”、“闻”、 “切”、“验”。
望：首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，另外海参肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；特别需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参绝对是问题海参，不能购买。
闻：不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
验：选购海参时，除了注意观察海参本身之外，还应该注意查验海参是否有相关合法证件及产品检验报告。建议广大消费者选择有实力的品牌海参，这样的海参一般有正规的手续和相关的质量保证体系，选择放心品牌，海参质量更有保证。在选择进口海参时，还应该检查是否有正规的进口手续，产品产地信息等是否真实准确，产品是否有拉丁文名称、是否有出口国中英文文件，是否有出入境的检验检疫证明。
刺参——名贵海味 参中贵族
刺参在我国黄海、渤海海域均有分布，是一种名贵补品，富含蛋白质及多种活性物质，中医称之为“益智食物”，深得当地群众喜爱，按保健营养成分含量应划为中高档海参，为馈赠亲友、孝敬老人的佳品。北方地区酒店主要使用该种海参。
梦贝海参——零污染的美洲海参
梦贝海参生活于纯净的加勒比海域，生长环境无生活、工业污染，由于饮食文化的差异，美洲当地居民并不热衷于进补海参，没有过度的海洋捕捞，保证每只捕捞到的海参都是成年参。经专家研究分析：梦贝海参多糖含量26.75%，总糖含量高达53.32%（《中国海洋药物杂志》2007年2月第26卷第1期《不同海参多糖的化学组成分析比较》），富含海参皂甙、优质脂肪、维生素和微量元素等，具有独特的药用价值，营养物质和活性物质的积累优于国内刺参。
乌爪参——海底瑰宝 食补至尊
进口无污染、野生非养殖、营养价值高是乌爪参在国内市场标志性的三大特点。乌爪参产于地中海沿岸，分布广泛但产量少，营养丰富，粘多糖含量高达31%，是国内目前销售海参中粘多糖含量最高的海参。乌爪参优质脂肪含量高，多糖的硫酸化程度高，其品质高于传统中药鹿茸，其体内营养成分与活性物质更是优于国内普通养殖海参，被誉为养生“软黄金”。（《中国实用医药杂志》2007年3月第2卷第7期《4种海参的品质比较》）
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