〖耘香食话〗这条虫虫，敢尝的人都赞翻了

沙虫食疗价值也不输海参，被誉为“海洋虫草”。说起来，人间世，重“名声”轻“内容”的怪象由来已久，沙虫式的冤屈，绝非寥寥。...



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我的故乡离北部湾也就百来公里的路程。童年时，物流不畅，要吃到鲜活海味还是不容易的，常能吃到的多是冰鲜鱼。水产公司每有货到，母亲常购回两指大的小鱼，以马鲛鱼、鲅鱼为多，稍煎后酱烧，鲜美开胃，是童年时打牙祭的难得美食。

那时候没有生猛海鲜的概念。事实上，海鲜没必要都吃鲜活的。北部湾的沙虫，就以干货叫绝。



沙虫，动物学名称为“方格星虫”，外观长约两寸，状若芦芽，每当外乡人询问，我常以“海滩上的蚯蚓”做比喻。沙虫产于沿海滩涂泥沙之中，对海水环境要求极高，稍有污染即无法存活，素有“海洋环境标志生物”之称。在盛产沙虫的北部湾，每天都能见到成群结队的妇女，在退潮后的滩涂采挖沙虫。北海水质优异，出产的沙虫，个大，肉厚，味道极其鲜美，是沙虫中的极品。

沙虫富含蛋白质，可鲜食，亦可晒干食用。在深圳的湛江餐馆，常能吃到新鲜的沙虫。一般用韭黄搭配翻炒，勾芡起锅，吃来鲜嫩香醇，味美爽口。三色沙虫则用青红辣椒切丝同炒，菜色鲜明清雅，味鲜脆爽，带有微辣味，口感甚佳。炒鲜沙虫不难，难的是清理，沿海人称“翻沙虫”。沙虫在海滩生活，以沙为食，体内满是沙子，不清理干净无法下咽。沿海人用一根竹签从沙虫一端穿入，慢慢抽出，沙虫肉便向外翻，再用清水搓洗，直至把细沙和杂质清除。这是沿海人的绝活，动作要快而准，外人不懂翻，沙虫会僵死。



比较起来，新鲜的沙虫吃起来没太出彩的感觉。真正体现沙虫价值的，还得是沙虫干。晒干后的沙虫，甜美程度非鲜虫可比。福建街头名吃笋冻，就是选用鲜沙虫（一说用的是沙虫近亲泥丁，学名“可口革囊星虫”）制作，口感别致，然滋味普通，倘若改用干虫，料必更上层楼。但沙虫好吃沙难除，尤其晒干后沙肉相粘，清洗更为繁琐。母亲曾教我一洗沙绝招，甚为管用：在干爽状态下把沙虫剪开，将蒂去掉，然后把铁锅烧热，不要放油，把沙虫放锅里慢火炒，炒至金黄色，放盆里用水洗，可将沙子尽除（当然，品质很好的沙虫可免去洗沙的步骤）。



干炒沙虫也是烹饪前的必要工序，未经炒黄的沙虫直接泡浸或煲汤熬粥，味道难以尽出，实在浪费美食。不过，读大学的时候，我曾试过在宿舍里用饭盒和一块石蜡，煮出一盅鲜美绝伦的沙虫蛋汤。当然，那不是因为我的厨艺高，而是食材搁得多，汤味自浓，且品质好的沙虫，随便怎么弄都“天生丽质难自弃”。

洗净的沙虫干泡发后，就可做成各种精美菜肴了。做法有很多，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸，均可。



喜欢喝酒的人们，椒盐沙虫干是不错的选择，口感爽脆，滋味鲜香。沙虫煲鸡汤，海陆两样食材相得益彰，是至鲜至美的搭配。最值得称道的吃法首推沙虫粥，是北部湾沿海千年不衰的风味小吃。沙虫去沙之后用清水泡浸，沥干后用姜丝料酒连同瘦肉炒香，然后放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，起锅时撒上葱花和调味即可。做法简单，但滋味鲜甜至极，一碗下肚，舌尖美美的，通体暖暖的，幸福满满的。



千百年来，沙虫没有海参、鱼翅名贵，皆因被认知程度不高，但其味之鲜美，海参、鱼翅远不能及。海参和鱼翅本身没有什么味道，烹饪时不加鸡肉或瘦肉等配料就索然无味。沙虫则不然，单独干吃或鲜食都是美味。小时候嘴馋了，从家里取几根沙虫干嚼一嚼，也能满嘴生香。沙虫食疗价值也不输海参，被誉为“海洋虫草”。说起来，人间世，重“名声”轻“内容”的怪象由来已久，沙虫式的冤屈，绝非寥寥。

如今，商品流通使沙虫的名声渐扬，自然，价格也渐渐昂贵起来了。随着海洋环境恶化及沙虫声名鹊起，这“海洋虫草”，曾经的大众美味，会否如今日的虫草一般高不可攀?●原创作品，转载请注明出处●

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