〖耘香食谱〗柴鱼花生粥

柴鱼花生粥是粤系粥品的经典。特点是浓而不腻、淡而不薄，口感甚佳。色泽黄白相间，闻着有花生香味，吃着有淡淡清甜，胃口不好时，绝对是养生佳品。...



点击标题下方蓝字“耘香食话”，更多美食分享呈现柴鱼有几种。在广东，通常指主产于寒带海域的冷水性鱼类鳕鱼（狭鳕）的干燥制品，质感像柴，分量似炭。

在日本，柴鱼又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品，坚硬非常，硬度在木材与金属之间。

在湖南岳阳地区，因口口相传的误导，别名财鱼的黑鱼被误读为“柴鱼”。

广东人口中的柴鱼，自身带着一种甜味，吃起来不甚腥。食法多样，是煲汤和煲粥的好料，有健脾胃、益阴血之功。

柴鱼花生粥是粤系粥品的经典。特点是浓而不腻、淡而不薄，口感甚佳。色泽黄白相间，闻着有花生香味，吃着有淡淡清甜，胃口不好时，绝对是养生佳品。

据说，此粥有利尿止血、补骨固齿等作用。水肿、经常牙龈出血、皮下起青块（即瘀斑）者宜常食。儿童食疗补钙也是佳好选择。



主料东北珍珠米一杯，排骨半斤，花生米两把，柴鱼干一条。

辅料姜片3块，料酒、胡椒粉、麻油、花生油、盐、葱花各适量。

做法步骤

1. 柴鱼干切段浸泡一晚，剥皮拆骨去刺，撕成小块，花生米洗一洗，沥干水分；

2. 排骨洗净，加少许盐腌制半小时；

3. 米淘净，用油、盐、少许水腌泡半小时以上；

4. 热油锅，下姜片爆一下，倒入柴鱼、排骨，加料酒翻炒，干身后，加入花生、热汤熬1小时，摊凉；

5. 把腌好的米放汤中，煮沸后转小火熬至粥烂，调味，起锅时撒上葱花、胡椒粉即可。



小贴士1. 夏天，用刚收的新花生能煲出最地道的柴鱼花生粥。

2. 淘净米后再浸泡，米粒接收水分，才会熬出又软又稠的粥。

3. 汤水要适量。大米与汤水的参考比例：稠粥=大米1杯+水10杯，稀粥=大米1杯+水13杯 。

4. 冷汤下米，使米充足接收水分，粥才会香软。

5. 控制火候，要先用旺火煮沸后，赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出。

6. 旺火煮的时候要不断搅动，小火煮的时候减少翻搅，粥才粘稠不糊底。

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