〖耘香食话〗立夏来碗饭麸馃

今年春节期间，内人由江西捎回一袋米制小吃，圆圆的，白白的，表皮起着微细的颗粒，甚似以前常见的那种樟脑丸。...



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阮麟翔/文

今年春节期间，内人由江西捎回一袋米制小吃，圆圆的，白白的，表皮起着微细的颗粒，甚似以前常见的那种樟脑丸。

稍作了解，原来这是赣东北一带的名小吃——饭麸馃。此食有“干”“汤”两吃，形状有异。将籼米蒸熟后用木槌舂成蓉，揉搓后压成块、切成片，用油煎炸，谓“干”；搓成直径似汤圆大小的圆条状，切成圆柱形的小截，或搓成弹珠大丸子，与时蔬共煮，谓“汤”。流行做法是把黄豆芽、豌豆、蘑菇、蒜苔、鲜肉、虾米、墨鱼等多种佐料切细，用猪油炒熟起锅。再将饭麸馃和高汤倒入锅里一起煮，将熟之际，把事先炒好的佐料放进去，入味后，撒入葱、姜、蒜等，爱吃辣的，加点碎辣椒即成。食之汤鲜味美，顺滑可口，富有嚼劲。

饭麸馃本是立夏的节令食品，故又有“立夏馃”之谓。立夏，顾名思义就是夏季开始。《月令七十二候集解》中说：“立，建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”立夏时节，万物繁茂，标志着春天的远离，所以这一天古时也称为“春尽日”。

立夏日在每年的五月五或六日。传统上，立夏不算隆重的日子，相较之下南方人更为看重，各种各样的风俗也主要集中在南方。夏日至，天气渐热，人们身疲肢乏，食欲消减，是为“疰夏”。为强身壮体、抗御疰夏，各地结合当地物产，形成五花八门的立夏饮食习俗，以“尝鲜”为主，谚曰：“立夏尝三鲜。”

吃饭麸馃就是赣东北上饶一带应对疰夏的尝鲜之举。立夏日，当地人必要来上一大碗用时蔬煮就的饭麸馃，送春迎夏，祈愿一年好收成。煮食时，当令瓜菜都尽量加入，品种越多越喜庆。用上饶话说，吃了饭麸馃，能“早上补脑、中午补腰、晚上补kao（ “脚”的意思）”，身壮脚硬，方有力气投入即将到来的农忙时节。不过，如今春季都能吃到饭麸馃了，看来此小吃已成日常小吃，没有时令之讲究了。

坊间有中国的节日文化即吃文化的戏说，了解立夏，从吃的方面就可窥探端倪。除了赣东北的饭麸馃，南方较为流行的立夏习俗是喝“七家粥”、“七家茶”，吃蛋、竹笋、乌米饭，以及“尝三鲜”等。这跟北方人贴秋膘的做法功用类似，都是人类对于季节变化的一种预警反应。

（原载《南方教育时报》）

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